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1
Peler et ciseler très finement l’échalote. Elle doit former de petits dés réguliers, faciles à fondre dans la sauce.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
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3
Saisir l’échalote en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans la laisser trop colorer.
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4
Augmenter légèrement le feu, déposer les filets de poulet et les dorer sur toutes les faces. La surface doit être dorée, sans brûler.
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5
Assaisonner immédiatement les filets avec le sel et le poivre.
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6
Réduire le feu à doux. Délayer la moutarde violette avec un peu de crème fraîche, puis verser ce mélange et le reste de crème sur les filets en les enrobant délicatement.
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7
Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remuer doucement et régulièrement sans la faire bouillir.
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8
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire, en privilégiant un tour de poivre fraîchement moulu.
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9
Transférer les filets nappés de sauce dans les assiettes et servir immédiatement, avec un accompagnement vapeur ou une purée.