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Ces brochettes associent des noix de Saint-Jacques enroulées de lard fumé et enrobées de chapelure, puis cuites au four. La panure apporte du croustillant, tandis que le lard parfume les noix et libère son gras à la cuisson. Pour préserver leur texture tendre, les Saint-Jacques doivent rester juste opaques au centre et être servies aussitôt après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Coupez chaque tranche de lard fumé en deux si nécessaire, pour obtenir des bandes adaptées à leur taille.
Enroulez chaque noix d'une demi-tranche de lard fumé en serrant légèrement, côté gras à l'extérieur. Piquez délicatement chaque pièce sur une petite brochette ou un cure-dent si nécessaire.
Installez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre dans la deuxième, puis versez la chapelure dans la troisième et aérez-la à la fourchette.
Assaisonnez très légèrement les Saint-Jacques enrobées de lard fumé avec le sel et le poivre noir. Salez avec retenue, car le lard fumé est déjà salé.
Passez chaque brochette dans la farine et tapotez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour l'enrober entièrement, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour la faire adhérer.
Disposez les brochettes panées en une seule couche sur la plaque préparée, en laissant un petit espace entre elles.
Arrosez très légèrement les brochettes d'huile d'olive au pinceau ou au vaporisateur, puis enfournez pour environ 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et retournez-les délicatement sans percer les noix.
Sortez les brochettes lorsque la chapelure est dorée et croustillante, le lard fumé bien rendu et les Saint-Jacques juste opaques au centre. Laissez reposer 1 à 2 minutes, retirez les cure-dents si nécessaire, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de mâche, de fenouil et de citron, dont la fraîcheur équilibre le lard fumé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin accompagnent aussi leur croûte croustillante. Un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis convient à la douceur des noix ; une tartelette au citron termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les brochettes immédiatement : la chapelure ramollit ensuite et les noix deviennent plus fermes si elles sont trop réchauffées. Après refroidissement complet à température ambiante, rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond et conservez-les 24 heures au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler pendant deux mois au maximum si les produits étaient frais et n'avaient pas été décongelés. Emballez chaque brochette séparément, chassez l'air du sac de congélation, puis placez-les directement au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
