Brochettes gourmandes de Saint-Jacques panées au lard croustillant
Ces brochettes gourmandes de Saint-Jacques panées au lard croustillant promettent un petit moment de fête sans complication, parfait pour un dîner qui a du caractère. Inspirée des côtes marines et des saveurs fumées des terroirs, cette recette rassemble la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la générosité d'un lard croustillant : une alliance qui évoque à la fois la mer et la chaleur confortante d'une cuisine de partage. En bouche, la tendresse légèrement sucrée des Saint-Jacques se marie au croquant doré de la panure, tandis que le lard apporte une note fumée et salée qui relève l'ensemble sans l'écraser - un bel équilibre entre finesse et gourmandise. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, ce plat transforme peu d'éléments en un résultat élégant et rassurant, idéal pour surprendre au quotidien ou pour une table conviviale. Lancez-vous : la réussite est au rendez-vous et le plaisir, immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que le lard ne colle et pour faciliter le nettoyage.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que le lard ne colle et pour faciliter le nettoyage. -
Étape 2Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface — cela favorisera l'adhérence du lard et de la panure — puis coupez chaque tranche de lard en deux si nécessaire pour obtenir des bandes adaptées à la taille des noix.Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface — cela favorisera l'adhérence du lard et de la panure — puis coupez chaque tranche de lard en deux si nécessaire pour obtenir des bandes adaptées à la taille des noix.
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Étape 3Enroulez chaque noix d'une demi-tranche de lard en serrant légèrement pour qu'elle adhère, en veillant à ce que le côté gras du lard soit à l'extérieur afin qu'il rende et devienne croustillant pendant la cuisson .
Piquez délicatement chaque pièce sur une petite brochette ou un cure-dent pour maintenir l'ensemble si besoin.Enroulez chaque noix d'une demi-tranche de lard en serrant légèrement pour qu'elle adhère, en veillant à ce que le côté gras du lard soit à l'extérieur afin qu'il rende et devienne croustillant pendant la cuisson .
Piquez délicatement chaque pièce sur une petite brochette ou un cure-dent pour maintenir l'ensemble si besoin. -
Étape 4Installez trois assiettes creuses : dans la première mettez la farine légèrement tamisée, dans la deuxième battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène, et dans la troisième versez la chapelure en l'aérant à la fourchette pour éviter les grumeaux.Installez trois assiettes creuses : dans la première mettez la farine légèrement tamisée, dans la deuxième battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène, et dans la troisième versez la chapelure en l'aérant à la fourchette pour éviter les grumeaux.
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Étape 5Assaisonnez très légèrement les Saint-Jacques enrobées de lard avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Faites attention au sel car le lard apporte déjà du goût salé.Assaisonnez très légèrement les Saint-Jacques enrobées de lard avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Faites attention au sel car le lard apporte déjà du goût salé. -
Étape 6Passez chaque brochette d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit totalement enrobée, puis roulez-la enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer une couche régulière et éviter les zones claires sans panure.Passez chaque brochette d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit totalement enrobée, puis roulez-la enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer une couche régulière et éviter les zones claires sans panure.
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Étape 7Disposez les brochettes panées en une seule couche sur la plaque préparée en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre à l'air chaud de circuler et obtenir un croustillant uniforme.Disposez les brochettes panées en une seule couche sur la plaque préparée en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre à l'air chaud de circuler et obtenir un croustillant uniforme.
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Étape 8Arrosez très légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur pour favoriser la coloration du lard et de la chapelure, puis enfournez pour environ 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et retournez délicatement les brochettes pour dorer tous les côtés sans percer les noix.Arrosez très légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur pour favoriser la coloration du lard et de la chapelure, puis enfournez pour environ 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et retournez délicatement les brochettes pour dorer tous les côtés sans percer les noix.
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Étape 9Surveillez la cuisson : la chapelure doit être dorée et croustillante, le lard bien rendu et les Saint-Jacques juste opaques au centre .
La surcuisson les rendrait caoutchouteuses. Sortez les brochettes, laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, retirez les cure-dents si utilisés, puis servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.Surveillez la cuisson : la chapelure doit être dorée et croustillante, le lard bien rendu et les Saint-Jacques juste opaques au centre .
La surcuisson les rendrait caoutchouteuses. Sortez les brochettes, laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, retirez les cure-dents si utilisés, puis servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Les conseils du chef
La réussite commence par choisir des noix de Saint-Jacques bien fraîches et de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme et éviter les surcuissons explosives en bouche. Si le lard est très salé ou épais, dessaler légèrement en le rinçant puis en l'épongeant pour garder un équilibre de sel et une texture croustillante.
Pour une pane qui adhère, sécher soigneusement les Saint-Jacques et presser doucement l'enroulage de lard avant d'enfiler sur la brochette pour limiter les mouvements pendant la cuisson. Lorsque vous passez à la farine, à l'œuf et à la chapelure, tapoter pour éliminer l'excès à chaque étape afin d'éviter une croûte trop épaisse qui masque la délicatesse des noix.
Un filet d'huile d'olive suffit mais l'appliquer au pinceau permet une couche fine et régulière qui facilite le brunissement sans graisser la plaque. Surveiller la température du four et placer la plaque à mi-hauteur garantit un brunissement homogène et empêche le lard de brûler avant que la Saint-Jacques soit juste cuite.
Retourner délicatement une seule fois avec une spatule large pour préserver la panure. Laisser reposer une minute hors du four stabilise les jus et conserve une texture moelleuse à l'intérieur.
Ajuster sel et poivre après cuisson si nécessaire pour éviter la sur-salaison.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse maritime et le côté fumé, servez une salade citronnée à la mâche et aux fines tranches de fenouil pour apporter fraîcheur, acidité et légère amertume qui découpent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'huile d'olive offrent du fondant et une texture qui répondent à la croûte croustillante.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis rehaussera la salinité sans masquer la douceur des noix et nettoiera le palais.
En dessert, une tartelette au citron meringuée apporte une finale acidulée et aérienne pour compenser le gras et clore le repas sur une note vive.
Conservation
Les brochettes de Saint-Jacques panées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est recommandé de les consommer rapidement pour profiter de leur croustillant. Évitez de les congeler, car l'acidité des Saint-Jacques et la texture délicate du lard peuvent altérer leur qualité.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et des produits à base de porc.
Pour une alternative sans allergènes, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou de tofu mariné pour remplacer les noix de Saint-Jacques, et une pancetta ou un lard végétal à base de soja pour le lard fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la cuisson ?
Pourquoi le lard reste-t-il mou au lieu de devenir croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les noix ont-elles une texture caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
