Tourte marine

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Laissez la pâte brisée se détendre légèrement à température ambiante. Beurrez le moule à tarte individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez le moule en pressant contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.

Épluchez et hachez finement l’échalote. Égouttez et tamponnez les crevettes, les moules et les calamars s’ils sont décongelés. Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les fruits de mer, augmentez légèrement le feu et faites sauter 2 à 3 minutes : les crevettes rosissent, tandis que les calamars et les moules s’assouplissent.

Saupoudrez la farine sur les fruits de mer et mélangez vigoureusement. Laissez-la cuire brièvement, jusqu’à ce que son odeur crue disparaisse, puis déglacez avec le vin blanc en raclant le fond. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à légère épaississement. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé.

Versez la préparation refroidie ou tiède dans le fond de tarte, sans la tasser. Étalez la pâte restante en disque pour former le couvercle. Humidifiez le bord avec de l’eau ou un peu de jaune d'œuf battu, posez le disque, puis soudez et chiquetez les bords. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf.

Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il colore trop vite. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, démoulez délicatement, puis laissez tiédir encore quelques minutes avant de couper.