Tourte aux fruits de mer gourmande et savoureuse
Imaginez une tourte dorée qui cache, sous sa croûte croustillante, un cœur généreux de mer : voilà la promesse de cette tourte aux fruits de mer gourmande et savoureuse. Inspiré des classiques côtiers, ce plat réunit crevettes, moules et calamars dans une garniture onctueuse qui évoque les brises marines et les repas conviviaux en famille. L'échalote fondante et le vin blanc apportent une note délicate et parfumée, la crème fraîche apporte rondeur et douceur tandis que le persil frais apporte une touche herbacée qui relève l'ensemble sans l'alourdir. Le contraste entre la pâte brisée légèrement croustillante et la farce soyeuse fait de cette tourte un plat réconfortant, parfait comme pièce maîtresse d'un dîner ou pour réchauffer une table d'invités. Simple à préparer, rassurante dans ses saveurs, elle transforme des ingrédients simples en un moment gourmand à partager - un vrai succès assuré pour qui aime la mer et les plats généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte et laissez-la légèrement détendre à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sans se fissurer. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en un disque régulier, suffisamment grand pour foncer le moule et couvrir le dessus, puis foncez le cercle en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson à blanc éventuelle.Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte et laissez-la légèrement détendre à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sans se fissurer. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en un disque régulier, suffisamment grand pour foncer le moule et couvrir le dessus, puis foncez le cercle en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson à blanc éventuelle.
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Étape 2Épluchez et hachez finement l’échalote pour qu’elle se fonde dans la garniture. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et que ses arômes se dégagent. Versez le mélange de fruits de mer encore partiellement décongelé ou bien égoutté s’il était en conserve, augmentez légèrement le feu et faites sauter 2 à 3 minutes en remuant pour que les crevettes rosissent et que les calamars et moules s’assouplissent sans devenir caoutchouteux.Épluchez et hachez finement l’échalote pour qu’elle se fonde dans la garniture. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et que ses arômes se dégagent. Versez le mélange de fruits de mer encore partiellement décongelé ou bien égoutté s’il était en conserve, augmentez légèrement le feu et faites sauter 2 à 3 minutes en remuant pour que les crevettes rosissent et que les calamars et moules s’assouplissent sans devenir caoutchouteux. -
Étape 3Saupoudrez la farine sur le mélange chaud et mélangez vigoureusement pour enrober les fruits de mer : ce geste crée le corps de la sauce. Déglacez aussitôt avec le vin blanc en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez réduire une à deux minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide épaississe légèrement. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant constamment pour obtenir une liaison onctueuse .
Ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et mélangez délicatement.Saupoudrez la farine sur le mélange chaud et mélangez vigoureusement pour enrober les fruits de mer : ce geste crée le corps de la sauce. Déglacez aussitôt avec le vin blanc en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez réduire une à deux minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide épaississe légèrement. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant constamment pour obtenir une liaison onctueuse .
Ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et mélangez délicatement. -
Étape 4Versez la préparation refroidie ou tiède dans le fond de tarte foncé : remplissez sans tasser excessivement pour conserver une texture aérée. Étalez ou roulez le disque de pâte restant en un couvercle en veillant à ce qu’il soit de la bonne taille .
Humidifiez légèrement le bord du fond avec de l’eau ou un peu de jaune d’œuf battu pour faciliter la soudure. Posez le disque sur la garniture, soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, puis chiquetez la bordure pour une finition nette. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.Versez la préparation refroidie ou tiède dans le fond de tarte foncé : remplissez sans tasser excessivement pour conserver une texture aérée. Étalez ou roulez le disque de pâte restant en un couvercle en veillant à ce qu’il soit de la bonne taille .
Humidifiez légèrement le bord du fond avec de l’eau ou un peu de jaune d’œuf battu pour faciliter la soudure. Posez le disque sur la garniture, soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, puis chiquetez la bordure pour une finition nette. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson. -
Étape 5Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte ne déforme. Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveillez la coloration et, si nécessaire, protégez légèrement le bord avec une bande de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop vite. Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la sauce se stabilise, puis démoulez délicatement et laissez tiédir encore quelques minutes avant de couper des parts afin d’obtenir des tranches propres et une texture fondante en bouche.Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte ne déforme. Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveillez la coloration et, si nécessaire, protégez légèrement le bord avec une bande de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop vite. Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la sauce se stabilise, puis démoulez délicatement et laissez tiédir encore quelques minutes avant de couper des parts afin d’obtenir des tranches propres et une texture fondante en bouche.
Les conseils du chef
La réussite d'une tourte aux fruits de mer repose sur quelques gestes simples et précis qui évitent les surprises en fin de cuisson, commencer par bien égoutter et tamponner les fruits de mer si ils sont décongelés pour limiter l'eau qui détrempe la pâte, contrôler la température de la poêle pour que l'échalote devienne transparente sans brunir afin de préserver la douceur, doser la farine à la cuillère et la cuire juste assez pour éliminer le goût cru avant d'ajouter le vin afin d'éviter une texture farineuse, verser le vin progressivement et laisser réduire jusqu'à presque sec pour concentrer la saveur sans liquéfaction, incorporer la crème hors du feu si elle doit simplement lier pour limiter le risque de séparation, assaisonner en plusieurs temps en goûtant après réduction car le sel se révèle davantage après repos, foncer la pâte froide et piquer légèrement le fond pour empêcher les bulles tout en plaçant une bordure nette pour bien souder le couvercle, badigeonner le jaune d'œuf avec parcimonie pour une belle couleur sans excès de brûlé, pratiquer une petite incision de ventilation plus large si la garniture est très humide et laisser tiédir la tourte quelques minutes pour que la liaison se stabilise avant de la démouler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur iodée et équilibrer la richesse crémeuse, servez en entrée une salade légèrement acidulée à la mâche et agrumes qui apporte acidité et texture croquante face au gras de la crème.
En boisson, choisissez un vin blanc sec à belle acidité et minéralité pour trancher les saveurs beurrées et sublimer les nuances marines sans dominer.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées aux herbes légèrement dorées apportent du croustillant et de la rondeur pour prolonger la sensation de satiété.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée qui nettoie le palais et apporte une douceur contrôlée pour clore le repas.
Conservation
La tourte aux fruits de mer se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
En raison de son acidité due au vin blanc et à la crème fraîche, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture des fruits de mer.
Pour la réchauffer, privilégiez le four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez opter pour un mélange de légumes grillés ou de champignons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle liquide et détrempe-t-elle la pâte après la cuisson ?
Pourquoi la pâte du dessus se décolle ou se rétracte en formant un espace vide au-dessus de la garniture ?
Pourquoi les fruits de mer ressortent caoutchouteux et trop fermes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
