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Ce dessert individuel est un soufflé parfumé au jus et au zeste d’orange. Les jaunes d’œufs et le sucre forment sa base, tandis que les blancs montés lui donnent sa texture aérienne. Le sucre glace forme une fine croûte en surface. Les soufflés se servent dès la sortie du four : ils commencent ensuite à retomber et leur cœur devient plus proche d’un flan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre du four.
Beurrer soigneusement l’intérieur des ramequins, jusqu’au bord, en recouvrant toute la paroi.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter le jus d’orange et le zeste râpé, puis mélanger doucement. Goûter et ajuster légèrement le zeste si nécessaire.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un bol et avec des fouets parfaitement propres et sans graisse. Les blancs doivent former des becs souples.
Incorporer les blancs en neige au mélange aux agrumes en deux fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Remplir les ramequins beurrés jusqu’à environ 3 mm du bord. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette, puis lisser délicatement.
Saupoudrer le dessus d’une fine couche uniforme de sucre glace.
Enfourner immédiatement. Cuire 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et que le sommet commence à dorer.
Servir les crèmes soufflées dès la sortie du four, éventuellement avec une fine rondelle d’orange ou un voile de sucre glace. Les déguster rapidement, avant qu’elles ne retombent.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies au trio de fromages
Jambon à la crème, rhum ambré
Stoemp et Corned-Beef
Saumon laqué au miel en papillote
Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Poisson blanc citronné rapide
Petits farcis provençaux
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Tomates farcies au bœuf juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne la fraîcheur de l’orange sans masquer le zeste. Une salade d’agrumes à la menthe et à l’eau de fleur d’oranger apporte un contraste frais. Des tuiles aux amandes ou des biscottes légèrement beurrées ajoutent du croquant. En fin de repas, servir un café serré ou un thé vert léger pour équilibrer le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les soufflés dès la sortie du four pour profiter de leur croûte chaude et de leur cœur mousseux. Après un quart d’heure, ils retombent et prennent une consistance proche d’un flan parfumé. Les conserver au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum, dans leurs ramequins recouverts d’un film alimentaire tendu sur le bord. Cette protection limite le transfert des odeurs du réfrigérateur. Ne pas les congeler : la décongélation altérerait la tenue des blancs et rendrait le dessert caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
