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Cette tarte associe une pâte sablée à une crème de frangipane au chocolat noir, préparée avec de la poudre d'amandes, du beurre, du sucre, de l'œuf et de la vanille. La garniture reste fondante après cuisson, tandis que les amandes effilées apportent une surface légèrement croquante. Le chocolat noir donne à la frangipane une saveur plus intense et une pointe d'amertume, en contraste avec la douceur de l'appareil et le caractère beurré de la pâte. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème est prise mais encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre si la pâte n'est pas sur un papier cuisson.
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le cercle ou le moule individuel de 18 cm. Remontez proprement les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Coupez le beurre en petits morceaux. Faites fondre le reste du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles courts, en remuant entre chaque passage.
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier. Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis ajoutez le mélange beurre-chocolat tiède. Travaillez doucement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Versez la crème de frangipane au chocolat au centre du fond de tarte. Étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, en couche uniforme, sans appuyer fortement sur les bords.
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface de la frangipane. Appuyez légèrement pour les faire adhérer à la crème.
Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la frangipane prise au toucher au centre, avec un léger tremblement possible. Une fine lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez tiédir complètement la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez-la délicatement. Passez une lame entre le moule et la pâte si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement épicé accompagne bien cette tarte : son acidité modérée équilibre la richesse de la frangipane et prolonge les notes d'amande et de vanille. Un café serré ou un thé noir toasté répond à l'amertume du chocolat noir. Un carpaccio de poires citronnées ou des tranches de pomme caramélisée apportent une note fruitée et une texture plus fraîche en contraste avec le fondant de la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante si vous prévoyez de la finir rapidement. Jusqu'au lendemain, les arômes de vanille et d'amande s'intensifient. Pour une tenue plus ferme de la frangipane, placez-la au réfrigérateur, toujours bien couverte. L'air peut faire blanchir le chocolat et ramollir les amandes. Pour une conservation longue, emballez les parts individuellement avant de les placer au congélateur. À la sortie du froid, un passage rapide dans un four tiède peut rendre du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
