Dessert

Tarte frangipane au chocolat fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également votre moule en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas sur un papier cuisson.
2

Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et foncez le cercle ou le moule individuel de 18 cm en veillant à remonter les bords proprement pour obtenir une épaisseur régulière ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir au bain‑marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou procédez au micro‑ondes par intervalles courts en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
4

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir une poudre homogène, puis incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille ; travaillez à la maryse ou au fouet doucement afin d'obtenir une préparation onctueuse avant d'ajouter le mélange beurre‑chocolat tiède et de l'émulsionner jusqu'à obtention d'une crème frangipane soyeuse et sans grumeaux.
5

Versez la crème de frangipane au chocolat au centre du fond de tarte et étalez délicatement avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée en couche uniforme, en prenant soin de ne pas trop forcer sur les bords pour conserver du volume au cœur.
6

Répartissez les amandes effilées sur la surface de la frangipane de manière régulière pour obtenir un contraste de texture et une jolie coloration à la cuisson ; vous pouvez appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à la crème.
7

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et la frangipane prise au toucher au centre (un léger tremblement est acceptable), vérifiez la cuisson en plantant une fine lame au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se stabilise, puis démoulez délicatement en passant une lame entre le moule et la pâte si nécessaire ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le fondant et les arômes du chocolat.

💡 Astuce du chef

Sur les garnitures crémeuses, contrôler la température des ingrédients est décisif, le beurre et le chocolat doivent être tièdes et non brûlants pour éviter de cuire l’œuf et casser la texture, utiliser une spatule pour intégrer doucement évite les grumeaux. Pour obtenir une frangipane homogène, tamiser la poudre d’amandes si elle présente des petits paquets et incorporer le sucre progressivement pour mieux sentir la consistance et ajuster la tenue avec un peu d’œuf si nécessaire. La tenue de la tarte dépend du moule et de la pâte, préférer un moule à fond demi-épaissi et piquer modérément le fond pour éviter les bulles sans créer de fuite. La cuisson réclame un four bien préchauffé et une position au centre pour une répartition uniforme de la chaleur, surveiller la coloration en fin de cuisson et réduire la température de 10 à 15°C si la pâte dore trop vite. Le contrôle de la prise se fait au toucher et non uniquement au temps, la frangipane doit être légèrement souple au centre car elle raffermira en refroidissant. Pour le croquant final, dorer légèrement les amandes en surface en cours de cuisson pour libérer les arômes sans les brûler. Ajuster le sucre en fonction du chocolat choisi et laisser tiédir complètement avant de démouler pour préserver la netteté des bords.

Nutrition (pour 100g)

474

kcal

Prot.

43g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres