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Ce dos de cabillaud est cuit au four dans une sauce au lait de coco, à la crème fraîche, au curry, à l'oignon et à l'ail. La sauce est d'abord réduite à la poêle pour devenir nappante, puis recouvre le poisson pendant la cuisson. Le cabillaud reste ainsi tendre, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation douce et épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Émincer finement l'oignon et piler ou hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Saupoudrer le curry sur l'oignon et l'ail, puis mélanger pendant 30 à 60 secondes à feu moyen. Arrêter dès qu'une odeur chaude et épicée se dégage, sans laisser la poudre brunir.
Baisser le feu et verser progressivement le lait de coco en remuant. Incorporer la crème fraîche, porter à doux frémissement et laisser réduire 4 à 5 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer, goûter et ajuster si besoin.
Placer le cabillaud dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Napper généreusement le dessus et les côtés avec la sauce. Si le filet a une peau, le poser peau vers le bas.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et rester fondante ; éviter de prolonger la cuisson pour ne pas la dessécher.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Ciseler finement la coriandre, la parsemer sur le cabillaud, puis servir immédiatement avec un peu de sauce restante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la pistache grillée
Pudding au vin doux et raisins
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tarte fine pommes et citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Crème glacée veloutée à l'abricot
Tarte Bounty chocolat coco
Sachertorte Intense au Chocolat et Abricot
Crème au pamplemousse acidulé
Carré abricot et fromage blanc
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un riz basmati ou jasmin, ou avec un mélange de quinoa et de lentilles corail : ces accompagnements absorbent la sauce sans masquer le poisson. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un gewurztraminer léger, apporte de la fraîcheur. Une salade de légumes racines rôtis aux agrumes, un curry de légumes verts citronné ou une compote de mangue non sucrée peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. La sauce sera plus richement parfumée le lendemain. Si la boîte n'est pas pleine, poser un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac parfaitement étanche pendant un mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer l'ensemble à feu très doux pour préserver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
