Cabillaud fondant à la sauce onctueuse au curry
Laissez-vous tenter par ce cabillaud fondant à la sauce onctueuse au curry : une recette qui parle de simplicité chaleureuse et de saveurs immédiatement réconfortantes. Inspirée des mariages doux et épicés des cuisines côtières, elle invite le poisson blanc à se draper d'une sauce coco-curry délicate, relevée juste ce qu'il faut par l'oignon et l'ail. À table, ce plat trouve sa place autant pour un dîner en semaine que pour une occasion où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie : texture tendre du cabillaud, onctuosité enveloppante de la crème et du lait de coco, pointe de curry qui éveille les papilles et fraîcheur finale de la coriandre. L'ensemble offre un équilibre harmonieux entre douceur, rondeur et caractère épicé, sans masquer la délicatesse du poisson. Facile à réaliser et généreux, ce cabillaud fondant promet un repas chaleureux et réussi, qui plaît aux gourmands comme aux amateurs de cuisine simple et savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner le poisson .
Pendant ce temps, sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu'il perde son froid excessif et cuise de manière homogène.Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner le poisson .
Pendant ce temps, sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu'il perde son froid excessif et cuise de manière homogène. -
Étape 2Émincer l'oignon très finement et piler ou hacher la gousse d'ail de façon à libérer leurs sucres et huiles essentielles .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il reste parfumé sans brûler.Émincer l'oignon très finement et piler ou hacher la gousse d'ail de façon à libérer leurs sucres et huiles essentielles .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il reste parfumé sans brûler. -
Étape 3Saupoudrer la poudre de curry sur l'oignon et l'ail, mélanger vigoureusement pendant environ 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes : on doit sentir une odeur chaude et épicée sans brunissement.Saupoudrer la poudre de curry sur l'oignon et l'ail, mélanger vigoureusement pendant environ 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes : on doit sentir une odeur chaude et épicée sans brunissement.
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Étape 4Baisser le feu et verser progressivement le lait de coco en remuant pour homogénéiser la préparation, puis incorporer la crème fraîche .
Porter la sauce à frémissement doux et laisser réduire 4 à 5 minutes en écumant si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin.Baisser le feu et verser progressivement le lait de coco en remuant pour homogénéiser la préparation, puis incorporer la crème fraîche .
Porter la sauce à frémissement doux et laisser réduire 4 à 5 minutes en écumant si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin. -
Étape 5Placer le filet de cabillaud dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, napper le poisson généreusement de la sauce au curry en veillant à bien couvrir le dessus et les côtés pour protéger la chair pendant la cuisson. Si le filet a une peau, poser la peau vers le bas pour préserver la tenue.Placer le filet de cabillaud dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, napper le poisson généreusement de la sauce au curry en veillant à bien couvrir le dessus et les côtés pour protéger la chair pendant la cuisson. Si le filet a une peau, poser la peau vers le bas pour préserver la tenue.
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Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester fondante. Éviter de trop cuire pour ne pas dessécher le cabillaud.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester fondante. Éviter de trop cuire pour ne pas dessécher le cabillaud.
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Étape 7Sortir le plat du four, laisser reposer une minute puis parsemer la coriandre fraîche finement ciselée afin d'apporter une note herbacée et lumineuse .
Servir immédiatement en nappant d'un peu de sauce restante pour conserver l'onctuosité.Sortir le plat du four, laisser reposer une minute puis parsemer la coriandre fraîche finement ciselée afin d'apporter une note herbacée et lumineuse .
Servir immédiatement en nappant d'un peu de sauce restante pour conserver l'onctuosité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients donc sortir le cabillaud du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson homogène et évite un cœur froid. Une cuisson douce protège la texture donc choisir un four bien préchauffé et vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps.
Une sauce onctueuse commence par une émulsion maîtrisée donc émulsionner doucement la crème et le lait de coco hors du feu si la préparation frémissante risque de se séparer, et rectifier l'onctuosité avec une cuillère d'eau chaude si elle est trop épaisse. Le curry libère ses arômes quand il est chauffé brièvement avec la matière grasse donc torréfier la poudre à feu moyen une minute sans la carboniser pour éviter l'amertume.
Assaisonner par étapes améliore l'équilibre donc saler légèrement avant cuisson et ajuster en fin pour compenser la dilution par la sauce. Pour préserver le moelleux du cabillaud, éviter le four trop vif et tester la texture qui doit se détacher en lamelles, non s'effriter.
Ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum et l'ajouter juste avant le service afin qu'elle apporte fraîcheur sans flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et rehausser les épices, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer léger ou un riesling sec apporte de la fraîcheur et une acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de légumes racines rôtis et agrumes offre un contraste de textures et d'acidité qui équilibre la richesse coco-crème.
En accompagnement, un riz basmati jasmin ou un mélange de quinoa et lentilles corail absorbe la sauce tout en apportant une douceur neutre et une mâche intéressante.
En plat suivant, un curry de légumes verts légèrement citronné prolonge les notes d'épices sans surcharger.
Enfin, pour clore, une compote de mangue non sucrée nettoie le palais par son suc naturel et sa fraîcheur fruitée.
Conservation
Ce cabillaud à la sauce onctueuse au curry se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et ce, pour une durée maximale de 2 jours.
Attention, la sauce à base de lait de coco et de crème fraîche est particulièrement fragile et peut se détériorer rapidement.
Il est conseillé de consommer le plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Pour éviter une acidité désagréable, ne conservez pas le plat plus longtemps, car les arômes peuvent se dégrader et l'ensemble peut perdre son éclat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un substitut de crème à base de noix de cajou et remplacer le cabillaud par du tofu ferme pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et granuleuse au lieu d'être onctueuse après la réduction ?
Pourquoi les oignons et l'ail deviennent-ils brunis et amers lors de la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
