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Le cœur coulant est un petit fondant au chocolat noir, cuit dans un moule ou des ramequins individuels. Sa particularité tient à sa cuisson courte : les bords prennent et peuvent légèrement croustiller, tandis que le centre reste moelleux, humide et tremblotant. La pâte associe chocolat, beurre, sucre, œuf et farine, pour une préparation simple à mélanger juste avant de l'enfourner. Servi tiède, le gâteau offre une texture dense autour d'un cœur encore fondant. Le résultat dépend surtout du contenant et du temps de cuisson : un ramequin et un petit moule peuvent donc demander une surveillance attentive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer le petit moule ou les deux ramequins individuels : les beurrer généreusement avec une partie du beurre, puis chemiser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque. Retirer dès que la préparation est brillante et homogène.
Dans un bol propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Incorporer la farine tamisée en trois fois au mélange œuf-sucre, avec une maryse ou une cuillère en bois et des gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est souple et sans grumeaux visibles.
Verser le chocolat fondu tiédi sur la pâte. Mélanger délicatement en raclant les bords du bol, jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et brillante qui nappe la spatule.
Transférer la préparation dans le ou les contenants beurrés et répartir la pâte uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Le pourtour doit être pris et légèrement croustillant, tandis que le centre reste moelleux et encore un peu tremblotant. Enfoncer délicatement le doigt ou la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, avec un léger film humide.
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes. Démouler délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un porto jeune : leur douceur accompagne l'amertume du chocolat. Une salade d'orange et de framboise apporte une fraîcheur acidulée qui allège chaque bouchée. Un sorbet citron ou une petite salade d'agrumes convient également avant le dessert ; si le repas continue, prévoir ensuite une assiette légère et peu grasse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer le gâteau refroidi dans une boîte hermétique. Après quelques heures, le chocolat sera plus marqué et le beurre figera légèrement, donnant une texture plus dense et truffée. Au réfrigérateur, protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte pour éviter son dessèchement. Réchauffer quelques secondes sous une source de chaleur douce avant de servir afin de retrouver un cœur coulant. Pour une conservation plus longue, placer les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
