Friand gourmand aux deux chocolats fondants
Croquant, fondant et terriblement réconfortant : ce friand gourmand aux deux chocolats fondants est exactement le genre de douceur qui transforme un goûter ordinaire en petit moment de fête. Inspiré des classiques de pâtisserie française, il marie la légèreté de la pâte feuilletée à la générosité de deux chocolats - noir pour la profondeur, au lait pour la douceur - pour offrir une bouchée riche et harmonieuse. À l'œil, la pâte dorée et légèrement caramélisée promet du croustillant ; en bouche, la ganache tiède révèle des notes à la fois intenses et suaves qui s'équilibrent autour d'un sucre délicat et d'une pointe de beurre. Simple dans sa composition mais sophistiqué dans l'effet, ce friand trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner gourmand qu'en dessert improvisé ou lors d'un café entre amis. Facile à réussir et tellement satisfaisant, il invite à se lancer sans hésiter pour vivre ce duo chocolaté qui plaît à tous les palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien feuilletée .
Placer la grille au milieu du four afin que la chaleur circule régulièrement autour des friands.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien feuilletée .
Placer la grille au milieu du four afin que la chaleur circule régulièrement autour des friands. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour préserver les couches ; à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à obtenir des côtés nets pour faciliter la soudure.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour préserver les couches ; à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à obtenir des côtés nets pour faciliter la soudure.
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Étape 3Préparer un bain-marie : porter une casserole d’eau frémissante et déposer un bol résistant dessus sans que le fond touche l’eau. Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux afin qu’ils fondent de façon homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.Préparer un bain-marie : porter une casserole d’eau frémissante et déposer un bol résistant dessus sans que le fond touche l’eau. Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux afin qu’ils fondent de façon homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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Étape 4Hors du feu, mélanger vigoureusement les deux chocolats fondus pour lisser la ganache .
Travailler quelques secondes afin d’éliminer les éventuels grains et obtenir une consistance crémeuse qui tiendra bien au cœur du friand sans couler excessivement.Hors du feu, mélanger vigoureusement les deux chocolats fondus pour lisser la ganache .
Travailler quelques secondes afin d’éliminer les éventuels grains et obtenir une consistance crémeuse qui tiendra bien au cœur du friand sans couler excessivement. -
Étape 5Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Au centre, étaler une cuillerée généreuse de ganache en laissant une marge d’au moins 1 cm tout autour pour permettre la soudure et le développement du feuilletage.Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Au centre, étaler une cuillerée généreuse de ganache en laissant une marge d’au moins 1 cm tout autour pour permettre la soudure et le développement du feuilletage. -
Étape 6Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson ou un petit rectangle fermé en ajustant bien les bords .
Sceller hermétiquement en pressant avec le dos d’une fourchette ou vos doigts en pinçant la pâte afin d’éviter toute fuite pendant la cuisson.Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson ou un petit rectangle fermé en ajustant bien les bords .
Sceller hermétiquement en pressant avec le dos d’une fourchette ou vos doigts en pinçant la pâte afin d’éviter toute fuite pendant la cuisson. -
Étape 7Battre le jaune d’œuf dans un bol jusqu’à le lisser, puis badigeonner soigneusement la surface du friand à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une dorure brillante et une belle coloration uniforme.Battre le jaune d’œuf dans un bol jusqu’à le lisser, puis badigeonner soigneusement la surface du friand à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une dorure brillante et une belle coloration uniforme.
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Étape 8Saupoudrer très légèrement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour apporter une note sucrée subtile et un contraste visuel .
Ne pas surcharger afin que le sucre ne fonde pas totalement à la cuisson.Saupoudrer très légèrement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour apporter une note sucrée subtile et un contraste visuel .
Ne pas surcharger afin que le sucre ne fonde pas totalement à la cuisson. -
Étape 9Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et le feuilletage bien gonflé. Adapter le temps si votre four est très puissant .
Retirer lorsque la surface est croustillante et le dessous légèrement coloré.Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et le feuilletage bien gonflé. Adapter le temps si votre four est très puissant .
Retirer lorsque la surface est croustillante et le dessous légèrement coloré. -
Étape 10Laisser tiédir les friands sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croustillant, puis déguster tiède pour apprécier la texture fondante du chocolat et le croquant du feuilletage.Laisser tiédir les friands sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croustillant, puis déguster tiède pour apprécier la texture fondante du chocolat et le croquant du feuilletage.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons inégales qui rendent la pâte détrempée ou trop brune. Préserver le froid de la pâte garantit son feuilletage donc travailler rapidement et poser l'abaisse sur une feuille froide ou un plan fariné et remettre au frais si elle devient molle.
Fondre le chocolat doucement en remuant hors du feu pour obtenir une ganache lisse et sans grain, car un choc thermique ou des impulsions trop longues crée des particules et altère le fondant. Ajuster la texture de la ganache avec un tout petit peu de beurre tiède plutôt qu'avec de la crème pour garder de la tenue à la cuisson et éviter qu'elle coule trop.
Bien sécher les bords de pâte avant de souder empêche les fuites et une dorure détrempée, et sceller avec une légère pression régulière plutôt qu'avec des coups brusques. Piquer discrètement la surface pour laisser échapper la vapeur évite les cloques et les déchirures.
Badigeonner la dorure en une seule couche uniforme plutôt qu'en couches multiples réduit le risque de brûlure localisée. Surveiller les dernières minutes de cuisson et poser la plaque sur une grille pour que la chaleur circule sous la pâte et garde le dessous croustillant.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la ganache et facilite la découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise fondante, privilégiez un dessert léger aux fruits rouges frais qui contrebalancent le sucre par une acidité vivifiante et une touche de fraîcheur, apportant un contraste de textures avec le feuilletage croustillant.
En accompagnement, une boule de glace vanille maison ou un sorbet framboise ajoute douceur lactée ou relief acidulé selon l'intensité désirée et prolonge la sensation fondante en bouche.
Côté boisson, un vin doux naturel aux arômes de fruits confits rehausse le chocolat noir sans étouffer le laitier tandis qu'un café espresso très serré offre une amertume structurante pour nettoyer le palais.
Enfin, une pincée de fleur de sel sur le friand avant cuisson intensifie les notes cacaotées et équilibre les sucres pour une dégustation harmonieuse.
Conservation
Pour conserver au mieux ce friand gourmand aux deux chocolats fondants, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, pendant un maximum de deux jours.
En raison de la présence de chocolat, il ne doit pas être stocké au réfrigérateur, car cela altérerait sa texture et son goût.
Attention particulière à l'acidité du chocolat noir, qui pourrait influencer la conservation.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de le réchauffer légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten disponible dans le commerce.
Pour les personnes intolérantes au lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et optez pour un chocolat noir sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée au centre après cuisson et perd-elle tout son feuilletage ?
Pourquoi la ganache coule-t-elle hors du friand à l'ouverture en coupant et laisse-t-elle la pâte vide ?
Pourquoi le dessus du friand reste-t-il pâle et non doré malgré le badigeonnage avant cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
