Merci !
Ce friand associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de chocolat noir et de chocolat au lait, liée au beurre. La pâte est découpée en rectangle, garnie de ganache, puis repliée et soudée avant d’être dorée au jaune d’œuf. À la cuisson, le feuilletage gonfle tandis que le chocolat devient fondant. Le sucre glace apporte une finition légèrement sucrée. Il se déguste de préférence tiède, après quelques minutes de repos, lorsque la ganache s’est raffermie sans perdre son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu du four.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Découper au couteau ou à la roulette un rectangle d’environ 15 x 10 cm, aux bords nets.
Porter une casserole d’eau frémissante à feu doux et poser dessus un bol résistant, sans que son fond touche l’eau. Y faire fondre les chocolats cassés en morceaux avec le beurre en dés, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Hors du feu, mélanger vigoureusement les chocolats fondus pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement lisse et crémeuse.
Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la ganache au centre, en laissant au moins 1 cm de pâte libre sur chaque côté.
Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson ou un rectangle fermé. Presser les bords avec le dos d’une fourchette ou les pincer avec les doigts pour les sceller hermétiquement.
Battre le jaune d’œuf dans un bol pour le lisser, puis badigeonner la surface du friand en une seule couche régulière avec un pinceau.
Saupoudrer légèrement de sucre glace avec une passoire fine, puis piquer discrètement la surface pour laisser la vapeur s’échapper. Ne pas la surcharger en sucre.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. Retirer les friands lorsque le feuilletage est bien gonflé, la surface dorée et croustillante, et le dessous légèrement coloré.
Laisser tiédir les friands sur une grille pendant 5 à 10 minutes, puis les déguster tièdes, quand la ganache s’est légèrement raffermie et que le feuilletage reste croustillant.
Nos boissons du moment
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Infusion Glacée Camomille et Orange au Miel
Elixir Intense Cassis et Grenade
Hydromel Russe Épicé et Ambré
Soupe de Champagne Givrée au Cointreau
Sangria pétillante aux agrumes frais
Irish Coffee Intense à la Crème Soyeuse
Cocktail rose givré aux agrumes
Limoncello artisanal givré
Pêche rosée fraîche et pétillante
Planteur Tropical et Frais au Rhum
Spritz Vénitien Pétillant et Amer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces friands avec des fruits rouges frais, une glace à la vanille ou un sorbet framboise : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Un vin doux naturel accompagne le chocolat noir, tandis qu’un espresso apporte une amertume nette. Une pincée de fleur de sel avant cuisson renforce les notes cacaotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les friands dès leur sortie du four pour profiter du feuilletage croustillant et du cœur coulant. Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la ganache sera plus ferme et plus dense, tandis que le feuilletage aura perdu une partie de son croustillant. Pour les raffermir, réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac bien fermé pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
