Fondant au chocolat noir intense 70% : recette gourmande et facile
Un fondant au chocolat noir intense 70 % : voilà une promesse de gourmandise pure qui réchauffe instantanément l'envie de dessert. Simple et élégant, ce gâteau incarne le plaisir du chocolat à l'état brut, idéal pour clore un dîner en douceur ou pour une pause réconfortante au goûter. Inspiré des classiques de la pâtisserie maison, il joue la carte de l'intensité plutôt que de la complication : quelques ingrédients familiers - chocolat noir, beurre, œufs, sucre, une touche de farine et un soupçon de sel - suffisent pour obtenir une texture fondante et un parfum profond de cacao. En bouche, le contraste est la star : une croûte délicate qui cède sur un cœur soyeux où s'exprime toute l'amertume élégante du 70 % contrebalancée par la rondeur du beurre et la légère douceur du sucre. Accessible et rassurant, ce fondant ne demande pas de matériel sophistiqué pour réussir, seulement l'envie de se faire plaisir. Résultat : un dessert emblématique, intense et convivial, qui séduira les amateurs de vrai chocolat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur traditionnelle ou chaleur tournante légère pour une cuisson uniforme.
Placez la grille au centre du four afin que la chaleur enveloppe le moule de manière homogène.Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur traditionnelle ou chaleur tournante légère pour une cuisson uniforme.
Placez la grille au centre du four afin que la chaleur enveloppe le moule de manière homogène. -
Étape 2Hachez le chocolat noir 70% en morceaux réguliers pour favoriser une fonte douce. Coupez le beurre en dés. Faites fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie posé sur une eau frémissante sans laisser la casserole toucher l'eau, en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par courtes impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Hachez le chocolat noir 70% en morceaux réguliers pour favoriser une fonte douce. Coupez le beurre en dés. Faites fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie posé sur une eau frémissante sans laisser la casserole toucher l'eau, en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par courtes impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne du volume: vous devez sentir une légère onctuosité et une texture aérienne qui aidera le fondant à conserver une mie fondante.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne du volume: vous devez sentir une légère onctuosité et une texture aérienne qui aidera le fondant à conserver une mie fondante.
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Étape 4Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre en effectuant des mouvements d'enveloppe avec la maryse pour incorporer sans casser l'air incorporé. Travaillez de l'extérieur vers le centre en raclant bien les parois pour obtenir une liaison homogène.Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre en effectuant des mouvements d'enveloppe avec la maryse pour incorporer sans casser l'air incorporé. Travaillez de l'extérieur vers le centre en raclant bien les parois pour obtenir une liaison homogène.
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Étape 5Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel fin. Incorporez la farine en effectuant des plis délicats avec la maryse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux; évitez de surmélanger pour préserver la fluidité nécessaire à un cœur coulant.Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel fin. Incorporez la farine en effectuant des plis délicats avec la maryse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux; évitez de surmélanger pour préserver la fluidité nécessaire à un cœur coulant.
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Étape 6Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel ou deux ramequins selon la taille souhaitée.
Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord pour éviter tout débordement. Tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel ou deux ramequins selon la taille souhaitée.
Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord pour éviter tout débordement. Tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 7Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être prise et légèrement craquelée alors que l'intérieur reste tremblotant. Adaptez le temps si vous préférez un cœur très coulant (plutôt 12 min) ou plus fondant-moelleux (jusqu'à 15 min).Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être prise et légèrement craquelée alors que l'intérieur reste tremblotant. Adaptez le temps si vous préférez un cœur très coulant (plutôt 12 min) ou plus fondant-moelleux (jusqu'à 15 min).
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la cuisson finisse de se stabiliser sans refroidir complètement. Passez la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, démoulez sur une assiette chaude ou servez directement dans le ramequin.
Dégustez tiède pour profiter du cœur intensément fondant et des arômes puissants du chocolat 70%.Sortez le moule du four et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la cuisson finisse de se stabiliser sans refroidir complètement. Passez la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, démoulez sur une assiette chaude ou servez directement dans le ramequin.
Dégustez tiède pour profiter du cœur intensément fondant et des arômes puissants du chocolat 70%.
Les conseils du chef
La réussite d'un fondant intense repose sur quelques points précis qui évitent les accidents courants et améliorent la texture finale, commencer par utiliser des œufs et du beurre à température ambiante favorise une émulsion régulière et évite les grumeaux sans modifier la recette, mesurer les ingrédients au gramme réduit les écarts surtout pour le chocolat et la farine afin de conserver le bon équilibre entre moelleux et tenue, surveiller la fonte du chocolat à basse température et remuer hors du feu évite la surcuisson et la granulosité, incorporer le chocolat tiède plutôt que brûlant préserve l'air incorporé avec le fouet pour une mie légère, tamiser la farine et mélanger par mouvements enveloppants empêche de développer le gluten et garde le cœur fondant, choisir un moule adapté et graisser légèrement facilite le démoulage sans abîmer la croûte, adapter le temps de cuisson à votre four en commençant par la durée minimale et vérifier la cuisson par une légère résistance au centre plutôt qu'à l'œil, laisser reposer quelques minutes avant de démouler stabilise le cœur et évite qu'il coule trop, ajuster le sel ou un soupçon de sucre selon le chocolat utilisé équilibre l'amertume pour un goût profond et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'intensité cacao et le gras du beurre, proposez un dessert lacté léger comme une quenelle de crème anglaise vanillée qui apporte douceur et matière sans alourdir la dégustation.
Une salade d'agrumes frais apporte une acidité vive et une pointe d'amertume qui nettoie le palais et relance la mâche entre chaque bouchée.
Pour l'accompagnement croustillant, des éclats de noisette torréfiée ou un shortbread légèrement salé ajoutent une texture contrastante et renforcent les notes de noisette du cacao.
En boisson, un vin rouge moelleux peu tannique ou un café expresso intense s'accordent sur l'amplitude aromatique sans masquer le fondant.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre fondant au chocolat noir intense, il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pour éviter qu'il ne se dessèche. Évitez de le réfrigérer, car l'acidité du chocolat noir peut altérer sa texture et son goût.
Si vous devez le stocker plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais sachez qu'il perdra de sa délicatesse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce fondant contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de compote de pommes et de poudre de lin, qui apportera une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du fondant devient-elle craquelée et sèche après la cuisson ?
Pourquoi la texture du cœur reste trop liquide et ne se tient pas lors du démoulage ?
Pourquoi la mie du gâteau est-elle trop dense et peu aérienne après le mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
