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Ce fondant au chocolat noir 70 % associe une fine croûte prise à un centre encore coulant. Sa pâte réunit chocolat, beurre, œuf, sucre, farine et sel, puis cuit rapidement en moule individuel ou en ramequins. Le temps au four détermine sa texture : 12 minutes donnent un cœur très coulant, tandis que 15 minutes offrent un résultat plus fondant et moelleux. Il se déguste tiède, juste après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur traditionnelle ou tournante légère. Placez la grille au centre du four.
Hachez le chocolat noir 70 % en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, sur une eau frémissante, sans que la casserole touche l'eau. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, prenne du volume et devienne légèrement onctueux.
Versez le chocolat et le beurre encore tièdes sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les avec la maryse, de l'extérieur vers le centre, en raclant les parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel fin. Incorporez délicatement avec la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la surmélanger.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel ou deux ramequins avec le reste du beurre et de la farine. Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord, puis tapotez légèrement pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste tremblotant. Pour un cœur très coulant, privilégiez 12 minutes ; pour une texture plus fondante et moelleuse, allez jusqu'à 15 minutes.
Sortez le moule du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Passez la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis démoulez sur une assiette chaude ou servez dans le ramequin. Dégustez tiède.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une crème anglaise vanillée, dont la douceur et la fraîcheur équilibrent le cacao et le beurre. Une salade d'agrumes apporte une note vive qui nettoie le palais. Pour le croquant, ajoutez des noisettes torréfiées ou un shortbread légèrement salé. Un vin rouge moelleux peu tannique ou un café expresso accompagne son intensité sans la masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
En refroidissant, le fondant perd son cœur coulant et sa texture devient plus dense, proche d'une ganache. Conservez-le dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la croûte, ou enveloppez chaque portion dans du film alimentaire. Vous pouvez le placer au congélateur pour le déguster plus tard. Réchauffez-le juste avant de servir avec quelques secondes de chaleur douce : arrêtez dès que le centre retrouve sa fluidité, afin de ne pas dessécher les bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
