Fondant au chocolat ultra simple et rapide pour une personne
Un fondant au chocolat pour une personne, c'est la promesse d'un moment doux et réconfortant sans prise de tête : parfait pour une envie gourmande après une longue journée ou pour célébrer une petite victoire solo. Ce dessert puise son inspiration dans la tradition des petits gâteaux individuels, où l'intensité du chocolat rencontre la simplicité des ingrédients du placard. Au palais, attendez-vous à un juste équilibre entre le fondant soyeux du cœur et la légère mâche de la croûte : l'amertume du chocolat noir est adoucie par le beurre et le sucre, tandis que l'œuf et une pointe de farine apportent la consistance idéale, ni trop lourde ni trop aérienne. C'est une recette conçue pour satisfaire sans complication, qui transforme cinq ingrédients basiques en un instant de pur plaisir. Accessible et rassurante, elle convient à tous les niveaux et garantit ce petit frisson chocolaté qui fait aimer la cuisine maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que le ramequin reçoive une chaleur équilibrée.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que le ramequin reçoive une chaleur équilibrée. -
Étape 2Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en cubes pour faciliter la fonte. Faites chauffer doucement au bain-marie à feu doux sans faire bouillir l'eau, ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque pause, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfaitement lisse sans grumeaux.Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en cubes pour faciliter la fonte. Faites chauffer doucement au bain-marie à feu doux sans faire bouillir l'eau, ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque pause, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfaitement lisse sans grumeaux.
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Étape 3Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, ce qui aidera à apporter de la légèreté au dessert.Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, ce qui aidera à apporter de la légèreté au dessert.
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Étape 4Incorporez la farine tamisée en pluie à la préparation œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de développer trop de gluten .
Obtenez une pâte homogène et légèrement satinée.Incorporez la farine tamisée en pluie à la préparation œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de développer trop de gluten .
Obtenez une pâte homogène et légèrement satinée. -
Étape 5Versez le chocolat encore tiède sur la préparation précédente en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement, en raclant bien les parois du bol pour amalgamer complètement et assurer une texture dense et fondante.Versez le chocolat encore tiède sur la préparation précédente en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement, en raclant bien les parois du bol pour amalgamer complètement et assurer une texture dense et fondante.
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Étape 6Beurrez généreusement l'intérieur d'un petit moule individuel ou d'un ramequin, puis saupoudrez légèrement de cacao ou farinez et tapotez pour enlever l'excédent .
Cela facilitera le démoulage et donnera une croûte nette.Beurrez généreusement l'intérieur d'un petit moule individuel ou d'un ramequin, puis saupoudrez légèrement de cacao ou farinez et tapotez pour enlever l'excédent .
Cela facilitera le démoulage et donnera une croûte nette. -
Étape 7Remplissez le moule avec la pâte en laissant un petit espace en haut (environ 1 cm). Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson en regardant la surface qui doit former une fine croûte tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement coulant au toucher.Remplissez le moule avec la pâte en laissant un petit espace en haut (environ 1 cm). Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson en regardant la surface qui doit former une fine croûte tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement coulant au toucher.
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Étape 8Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour si nécessaire, puis démoulez en retournant sur une assiette chaude ou tiède. Servez immédiatement pour profiter du noyau fondant et des arômes intenses du chocolat.Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour si nécessaire, puis démoulez en retournant sur une assiette chaude ou tiède. Servez immédiatement pour profiter du noyau fondant et des arômes intenses du chocolat.
Les conseils du chef
La réussite d'un fondant individuel tient d'abord à la précision des pesées et du choix du chocolat car un chocolat trop pauvre en cacao donne un résultat pâle et friable alors qu'un chocolat à 70 % crée un cœur plus dense, ajuster la quantité de sucre si le chocolat est très noir. Un tempérage de la température des ingrédients évite les accrocs donc sortir le beurre et l'œuf 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante et faciliter l'émulsion.
Lors de la fusion, chauffer doucement et remuer sans cesse pour obtenir une texture soyeuse et éviter de brûler le chocolat, utiliser un bain-marie si le micro-ondes a tendance à cuire par points. Incorporer la farine en deux fois et mélanger avec une maryse pour ne pas surtraballer la pâte afin de conserver un centre fondant.
Graisser et fariner légèrement le ramequin ou utiliser un papier pour démoulage aisé afin d'éviter un fondant cassant au démoulage. Adapter le temps de cuisson en surveillant visuellement le pourtour qui doit être pris et le centre encore tremblotant car chaque four chauffe différemment et quelques minutes font toute la différence.
Laisser reposer 5 minutes pour que la structure se stabilise avant de démouler délicatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser l'intensité chocolatée, proposez un café noir serré ou un expresso qui apporte de l'amertume et nettoie le palais entre chaque bouchée, renforçant la persistance du cacao sans alourdir.
En boisson froide, un verre de lait entier ou une crème froide apporte douceur et onctuosité qui tempèrent l'acidité du cacao et équilibrent le gras.
En accompagnement solide, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une cuillerée de mascarpone citronné ajoute fraîcheur et tension acide pour alléger la sensation gourmande.
En dessert complémentaire, quelques fruits rouges macérés apportent acidité et fruité qui coupent la richesse et prolongent la dégustation.
Conservation
Le fondant au chocolat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du chocolat et la présence de beurre rendent ce dessert fragile.
Pour préserver sa texture fondante, évitez de le congeler, car cela altérerait son goût et sa consistance.
Il est recommandé de le déguster tiède, juste après cuisson, pour savourer pleinement sa richesse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau) en remplacement d'un œuf.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle totalement liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi le gâteau se fissure et durcit sur le dessus plutôt que rester fondant ?
Pourquoi la mie devient trop dense et pâteuse au lieu d'être légère et fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
