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Le fondant au chocolat est un petit gâteau individuel composé de chocolat noir, de beurre, de sucre, d’œuf et de farine. Il se distingue par sa fine croûte cuite et son centre encore moelleux, voire coulant, obtenu grâce à une cuisson courte à four chaud. La pâte associe une préparation chocolatée lisse à un mélange d’œuf et de sucre, puis reçoit peu de farine pour conserver une texture dense. Le repos de quelques minutes après la sortie du four raffermit les bords et facilite le démoulage, mais le fondant se sert immédiatement pour préserver son cœur coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez une partie du beurre en cubes. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans faire bouillir l’eau, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant à chaque pause, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en deux fois au mélange d’œuf et de sucre, avec une spatule ou un fouet. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement satinée.
Versez le chocolat encore tiède en plusieurs fois sur la préparation, en mélangeant délicatement. Raclez les parois du bol jusqu’à ce que la pâte soit complètement amalgamée.
Beurrez généreusement l’intérieur d’un petit moule individuel ou d’un ramequin avec le beurre restant. Farinez légèrement, puis tapotez le contenant pour retirer l’excédent.
Remplissez le moule en laissant environ 1 cm libre en haut. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit former une fine croûte, tandis que le centre reste moelleux et légèrement coulant au toucher.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Passez si nécessaire la lame d’un couteau sur le pourtour, puis démoulez en retournant le fondant sur une assiette chaude ou tiède. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café noir ou un expresso, dont l’amertume accompagne l’intensité du chocolat. Le lait entier ou une crème froide apportent une douceur onctueuse. Une crème fouettée légèrement vanillée, du mascarpone citronné ou des fruits rouges macérés ajoutent fraîcheur et acidité, ce qui allège la richesse du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, consommez le fondant dans les quelques heures. Avec le temps, ses arômes de chocolat s’affirment et sa texture devient plus dense, presque truffée. Il est plus coulant servi tiède et plus riche en bouche lorsqu’il est froid. Placez-le dans une boîte parfaitement hermétique pour le protéger des odeurs. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite le dessèchement. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation longue, placez chaque fondant dans un sac de conservation bien fermé, puis au congélateur. Réchauffez-le au micro-ondes pendant 30 secondes pour retrouver un cœur plus coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
