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Cette tourte est composée de deux pâtes feuilletées qui renferment une crème d’amandes parfumée à la vanille, avec du rhum en option. La pâte forme une enveloppe croustillante et dorée, tandis que la garniture reste moelleuse et fondante après cuisson. Le lait assouplit la crème, et l’œuf contribue à la lier avant le passage au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four : la tourte doit dorer sans brûler dessous.
Déroulez ou étalez délicatement une première pâte feuilletée, puis foncez un moule de 20 cm de diamètre en la faisant remonter sur les bords pour former un rebord d’environ 2 cm. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse, sans grumeaux.
Battez l’œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis incorporez progressivement le reste à la préparation. Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois, puis l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante.
Si vous utilisez le rhum, versez-le et mélangez. Réservez une partie du lait pour la dorure, puis ajoutez progressivement le reste à la crème : elle doit être onctueuse et nappante, assez fluide pour s’étaler sans devenir liquide.
Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la à la spatule en laissant une bordure propre. Égalisez la surface avec de légers mouvements circulaires, sans appuyer sur la pâte.
Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture et centrez-la. Soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, puis chiquetez la bordure. Percez un petit trou au centre et, si vous le souhaitez, incisez des motifs sans transpercer.
Battez la partie d’œuf réservée avec le lait réservé. Badigeonnez la surface au pinceau, en couvrant les bords et les motifs pour obtenir une dorure uniforme et brillante.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. Si la tourte dore trop vite, protégez-la avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Elle est prête lorsque la pâte est gonflée, croustillante et uniformément brun doré.
Laissez tiédir la tourte sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un cidre doux ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre la douceur de l’amande. Un café serré ou un thé noir fumé accompagne aussi bien ses notes beurrées et vanillées. Pour une fin de repas plus légère, proposez un sorbet au citron ou une poire pochée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte avant de la conserver. Placez-la dans une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec à l’abri de l’humidité. Le lendemain, le feuilletage sera moins croustillant et la garniture plus dense, tout en restant fondante. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-la brièvement dans un four chaud juste avant de la servir. Pour une conservation longue, emballez-la soigneusement et placez-la au congélateur dans un contenant rigide afin de protéger les feuillets. Laissez-la décongeler quelques heures à température ambiante, puis tiédissez-la légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
