Tourte à la frangipane maison : recette gourmande et facile
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la maison et la fête : cette tourte à la frangipane en fait partie. Simple et généreuse, elle rappelle les goûters d'enfance et les petits moments partagés autour d'une table, parfaite pour clore un repas ou pour accompagner un café gourmand. Inspirée de la tradition des galettes et des tartes d'amande, cette version met en scène une pâte feuilletée dorée qui embrasse une frangipane onctueuse, riche en poudre d'amandes et en beurre, subtilement parfumée à la vanille et réchauffée, si vous le souhaitez, par une pointe de rhum. Les saveurs jouent la carte de l'harmonie : la rondeur de l'amande, la douceur du sucre et du lait, et la légère fraîcheur de l'œuf apportent une texture fondante sans être lourde. Le tout reste délicatement sucré, jamais écoeurant, avec un contraste agréable entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la crème. Accessible et rassurante, cette recette de tourte à la frangipane se réalise sans prétention et promet un résultat gourmand qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre afin d’assurer une dorure régulière sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre afin d’assurer une dorure régulière sans brûler le fond. -
Étape 2Déroulez ou étalez délicatement une première pâte feuilletée et foncez un moule de 20 cm de diamètre en remontant la pâte sur les bords pour former un rebord d’environ 2 cm .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réservez au frais le temps de préparer la frangipane.Déroulez ou étalez délicatement une première pâte feuilletée et foncez un moule de 20 cm de diamètre en remontant la pâte sur les bords pour former un rebord d’environ 2 cm .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réservez au frais le temps de préparer la frangipane. -
Étape 3Dans un saladier, travaillez le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade puis incorporez le sucre en poudre en frottant le mélange entre les mains de la spatule pour obtenir une crème lisse et aérienne, sans grumeaux.Dans un saladier, travaillez le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade puis incorporez le sucre en poudre en frottant le mélange entre les mains de la spatule pour obtenir une crème lisse et aérienne, sans grumeaux.
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Étape 4Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver de la légèreté .
Incorporez ensuite un œuf entier puis l’extrait de vanille en veillant à obtenir une préparation homogène et bien brillante, signe que le sucre est bien dissous dans la matière grasse.Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver de la légèreté .
Incorporez ensuite un œuf entier puis l’extrait de vanille en veillant à obtenir une préparation homogène et bien brillante, signe que le sucre est bien dissous dans la matière grasse. -
Étape 5Si vous utilisez du rhum, versez-le maintenant et mélangez pour répartir l’arôme .
Ajoutez ensuite le lait progressivement pour assouplir la préparation : la consistance doit être onctueuse et nappante, suffisamment fluide pour s’étaler mais pas liquide.Si vous utilisez du rhum, versez-le maintenant et mélangez pour répartir l’arôme .
Ajoutez ensuite le lait progressivement pour assouplir la préparation : la consistance doit être onctueuse et nappante, suffisamment fluide pour s’étaler mais pas liquide. -
Étape 6Versez la frangipane sur la pâte foncée, répartissez-la avec une spatule en laissant une bordure propre pour faciliter la soudure des pâtes ; égalisez la surface en effectuant des mouvements circulaires légers afin d’éviter de trop travailler la pâte.Versez la frangipane sur la pâte foncée, répartissez-la avec une spatule en laissant une bordure propre pour faciliter la soudure des pâtes ; égalisez la surface en effectuant des mouvements circulaires légers afin d’éviter de trop travailler la pâte.
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Étape 7Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture en centrant bien, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette : chiquez la bordure pour créer une étanchéité et évitez les fuites lors de la cuisson. Percez un petit trou au centre pour évacuer la vapeur et, si vous le souhaitez, décorez la surface avec des motifs incisés à la pointe d’un couteau sans transpercer.Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture en centrant bien, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette : chiquez la bordure pour créer une étanchéité et évitez les fuites lors de la cuisson. Percez un petit trou au centre pour évacuer la vapeur et, si vous le souhaitez, décorez la surface avec des motifs incisés à la pointe d’un couteau sans transpercer.
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Étape 8Préparez une dorure en battant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait .
Badigeonnez soigneusement la surface à l’aide d’un pinceau en couvrant les bords et les motifs pour obtenir une couleur homogène et brillante à la cuisson.Préparez une dorure en battant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait .
Badigeonnez soigneusement la surface à l’aide d’un pinceau en couvrant les bords et les motifs pour obtenir une couleur homogène et brillante à la cuisson. -
Étape 9Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et, si la tourte dore trop vite, protégez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson .
La frangipane est prête lorsque la pâte est gonflée, croustillante et d’un brun doré uniforme.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et, si la tourte dore trop vite, protégez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson .
La frangipane est prête lorsque la pâte est gonflée, croustillante et d’un brun doré uniforme. -
Étape 10Laissez tiédir la tourte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démoulez ensuite délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum d’amandes.Laissez tiédir la tourte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démoulez ensuite délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum d’amandes.
Les conseils du chef
La texture feuilletée dépend autant de la fraîcheur de la pâte que de la température de travail et d'une manipulation mesurée, donc garder pâtes et beurre froids jusqu'au montage évite qu'elles ne se collent et que la pâte perde son feuilletage. Pour une frangipane onctueuse mais pas liquide, équilibrer la quantité de lait de façon progressive et observer la consistance entre crème épaisse et nappante afin d'ajuster sans diluer le goût.
Un beurre trop froid rend le mélange granuleux donc ramollir à température ambiante juste ce qu'il faut pour qu'il devienne crémeux sans fondre. Lier la crème d'amande avec l'œuf en ajoutant l'œuf battu petit à petit garantit une émulsion stable qui résiste à la cuisson.
Le soudage des bords demande une pression ferme mais sans écraser le tourage, sceller en pinçant et éventuellement humidifier très légèrement le bord pour une adhérence parfaite. La dorure colore sans brûler si elle est appliquée en fine couche et si le four est bien préchauffé et réglé au milieu.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes en fonction de votre four pour éviter un dessous détrempé ou un dessus trop foncé. Laisser reposer quelques minutes après cuisson stabilise la crème et facilite le découpage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux ou un cidre doux apportera une belle rondeur qui répondra à la douceur de l'amande tout en apportant une acidité mesurée pour éviter l'écœurement, créant ainsi un équilibre entre sucre et fraîcheur.
En entrée une salade d'agrumes légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel prépare le palais en coupant le gras du feuilletage et en prolongeant les notes d'amande et vanille.
En accompagnement chaud, un café serré ou un thé noir légèrement fumé relèvera les arômes torréfiés et contrebalancera la richesse beurrée sans masquer la frangipane.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou une poire pochée à la vanille offrira une texture légère et une acidité fruitée qui purifiera le palais et prolonge l'harmonie gustative.
Conservation
La tourte à la frangipane se conserve idéalement à température ambiante dans une boîte hermétique, où elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité de la frangipane qui peut altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, il est conseillé de la congeler après cuisson, bien emballée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 mois.
Pensez à la laisser décongeler lentement à température ambiante avant de la réchauffer légèrement au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer les œufs par une purée de banane ou de compote de pommes pour une version végétalienne, et la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la noix de coco pour une variante tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la frangipane reste trop liquide après cuisson et imbibe la pâte feuilletée inférieure ?
Pourquoi la pâte feuilletée gonfle de façon irrégulière et fait craquer la couche supérieure lors de la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tourte colore de façon inégale et devient trop foncée par endroits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
