Gâteau moelleux au chocolat et amandes pour une personne
Un petit plaisir chocolaté qui sait réconforter sans complication : ce gâteau moelleux au chocolat et amandes pour une personne est la promesse d'un instant gourmand, à savourer chaud ou tiède, quand l'envie d'un dessert maison se fait pressante. Inspiré des classiques de la pâtisserie française où la pistache, les noix et les amandes tiennent une belle place, ce gâteau unit la profondeur du chocolat noir à la rondeur des amandes en poudre pour un résultat à la fois riche et délicat. La vanille apporte une note douce qui enlace le cacao, tandis que la texture reste fondante grâce à l'équilibre beurre‑œuf-farine ; le sucre vient sublimer sans dominer. Facile à intégrer dans un goûter solitaire, un petit déjeuner raffiné ou un dessert improvisé, cette portion individuelle est pensée pour offrir tout le plaisir d'un gâteau partagé, sans surplus ni gâchis. Vous allez aimer sa simplicité et la satisfaction immédiate qu'il procure : un vrai petit luxe quotidien, prêt à être dégusté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur bien répartie .
Placer la grille au milieu afin d’assurer une cuisson uniforme du petit gâteau.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur bien répartie .
Placer la grille au milieu afin d’assurer une cuisson uniforme du petit gâteau. -
Étape 2Casser le chocolat en morceaux et le déposer avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur .
Faire fondre doucement au bain-marie en laissant l’eau frémir seulement, ou en micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.Casser le chocolat en morceaux et le déposer avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur .
Faire fondre doucement au bain-marie en laissant l’eau frémir seulement, ou en micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. -
Étape 3Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle .
Ce foisonnement apportera du volume et de la légèreté à la pâte.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle .
Ce foisonnement apportera du volume et de la légèreté à la pâte. -
Étape 4Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique directement sur le mélange œuf-sucre .
Incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air incorporé.Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique directement sur le mélange œuf-sucre .
Incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air incorporé. -
Étape 5Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis ainsi que l’extrait de vanille sur les ingrédients secs et humides .
Amalgamez en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et sans traces de farine.Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis ainsi que l’extrait de vanille sur les ingrédients secs et humides .
Amalgamez en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et sans traces de farine. -
Étape 6Préparer un petit moule ou un ramequin en le beurrant et en le farinant légèrement ou en utilisant du papier cuisson .
Verser la pâte en raclant la maryse pour ne rien gaspiller et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.Préparer un petit moule ou un ramequin en le beurrant et en le farinant légèrement ou en utilisant du papier cuisson .
Verser la pâte en raclant la maryse pour ne rien gaspiller et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. -
Étape 7Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être légèrement craquante tandis que l’intérieur reste moelleux .
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir encore légèrement humide pour conserver l’onctuosité.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être légèrement craquante tandis que l’intérieur reste moelleux .
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir encore légèrement humide pour conserver l’onctuosité. -
Étape 8Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four pour que les fibres se détendent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four pour que les fibres se détendent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un moelleux impeccable, privilégier des ingrédients à température ambiante afin que le mélange émulsionne bien et que la texture soit uniforme. Contrôler la fonte du chocolat en le chauffant doucement et en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle et n'apporte une amertume déséquilibrée.
Peser précisément la poudre d'amandes et la farine pour conserver le bon rapport matière grasse / sec et tamiser la farine si elle est compacte pour éviter des grumeaux. Ne pas trop battre l'œuf après l'ajout des poudres afin de préserver la légèreté de la pâte et éviter un gâteau sec provoqué par une surdéveloppement du gluten.
Ajuster le temps de cuisson selon la taille du moule en surveillant les 5 dernières minutes et en réalisant le test de la pointe qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Laisser reposer le gâteau tiédir au moins cinq à dix minutes dans son moule pour que les jus se redistribuent et facilitent le démoulage sans casser.
Corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu d'extrait de vanille supplémentaire si le chocolat paraît plat et réduire légèrement le sucre si les amandes sont très torréfiées afin de garder l'équilibre gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, choisissez un vin doux naturel ou un porto jeune aux notes de fruits noirs et de caramel qui renforce la profondeur du chocolat sans écraser la finesse des amandes.
En entrée ou mise en bouche précédant ce dessert, optez pour une salade d'agrumes légèrement sucrée pour apporter une acidité nette qui nettoie le palais et prépare le goût.
Comme accompagnement à servir avec le gâteau, proposez une quenelle de crème fraîche épaisse vanillée ou une glace à la noisette pour jouer sur le contraste froid/chaud et la rondeur beurrée.
Pour prolonger en dessert léger, une compotée de poires au citron apporte douceur et fraîcheur tout en allégeant la table.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux au chocolat et amandes, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Sa texture délicate et son humidité en font un dessert qui doit être consommé dans les 2 jours suivant sa préparation. Évitez de le réfrigérer, car l'acidité du chocolat pourrait altérer sa saveur.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais veillez à le bien emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la poudre de noisettes, qui apportera une saveur tout aussi délicieuse et légèrement différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop liquide après le mélange et empêche-t-elle le gâteau de monter correctement ?
Pourquoi la surface du gâteau fend-elle et devient-elle trop compacte en cours de cuisson ?
Pourquoi le gâteau ressort-il sec et friable malgré une pointe de couteau qui semble légèrement humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
