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Ce moelleux individuel associe du chocolat noir fondu, des amandes, du beurre et une légère note de vanille. Sa surface devient légèrement craquante à la cuisson, tandis que la pointe du couteau doit ressortir encore humide pour garder un cœur tendre. La poudre d’amandes renforce la texture moelleuse et apporte une saveur ronde, complémentaire de celle du cacao. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, directement démoulé du petit moule ou du ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
Casser le chocolat en morceaux. En faire fondre une partie avec une partie du beurre au bain-marie, avec une eau juste frémissante, ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Ajouter la poudre d’amandes, une partie de la farine tamisée et la levure chimique au mélange œuf-sucre. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber le mélange.
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de farine.
Beurrer un petit moule ou un ramequin avec le reste du beurre, puis le fariner légèrement avec le reste de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler la maryse et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être légèrement craquante et l’intérieur rester moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir encore légèrement humide.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant une lame de couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
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Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
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Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un porto jeune, dont les notes de fruits noirs et de caramel accompagnent le chocolat. Une salade d’agrumes légèrement sucrée apporte une fraîcheur bienvenue avant le dessert. Avec le gâteau, proposer de la crème fraîche épaisse vanillée ou une glace à la noisette pour le contraste chaud-froid. Une compotée de poires au citron l’allège par sa douceur et sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Les arômes de chocolat et d’amande seront plus fondus le lendemain. Au frais, le beurre fige : sortir le gâteau une heure avant de le servir. Protéger les parts restantes avec du film alimentaire au contact pour éviter qu’elles ne sèchent. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions bien emballées, puis les laisser revenir à température ambiante quelques heures avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
