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Le riz au lait est un dessert cuit doucement dans du lait jusqu’à ce que le riz libère son amidon et épaississe la préparation. Cette version au lait entier est parfumée à la vanille, sucrée en fin de cuisson et enrichie de beurre hors du feu. Le riz rond reste tendre tout en gardant une légère mâche, tandis que la préparation devient nappante à chaud puis plus ferme après refroidissement. Il se déguste tiède ou froid, dans des bols ou des verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le riz rincé dans une grande casserole à fond épais, couvrez-le de lait froid et laissez reposer 5 minutes pour que les grains commencent à s’imbiber.
Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis ajoutez les graines et la vanille dans le lait.
Chauffez à feu moyen en remuant doucement avec une spatule, jusqu’à frémissement sans forte ébullition. La surface doit juste trembler, sans bouillir vivement.
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum et mélangez délicatement le riz pour éviter que les grains n’attachent au fond. Maintenez un petit bouillonnement régulier.
Laissez cuire doucement 30 à 35 minutes en remuant fréquemment pour décoller les grains. Le mélange doit devenir crémeux, avec des grains gonflés mais encore légèrement séparés.
À mi-cuisson, goûtez pour vérifier la tenue des grains. Ajustez la chaleur si nécessaire afin de maintenir une cuisson lente et régulière, sans laisser le mélange s’assécher.
Quand le riz est tendre et la préparation nappante, retirez la casserole du feu et ôtez la vanille. Incorporez le sucre en remuant, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante et soyeuse.
Transférez le riz au lait encore chaud dans des bols ou des verrines et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Dégustez-le tiède ou laissez-le refroidir avant de le réfrigérer pour une tenue plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café serré ou un expresso : leur amertume équilibre la douceur de la vanille. Des fruits rouges légèrement macérés au citron apportent une note acidulée. Une tuile croustillante au sésame ou aux amandes ajoute une texture croquante et une note toastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le riz au lait dans un récipient hermétique dès qu’il a tiédi. Le lait continue d’imbiber les grains pendant le repos : la texture devient plus dense et la vanille plus présente. Posez un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d’une peau en surface. Le lendemain, ajoutez une petite cuillère de lait froid pour l’assouplir. Consommez-le sous 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un bac fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
