Riz au Lait Crémeux et Facile à Réaliser
Riche, simple et réconfortant : ce riz au lait crémeux et facile à réaliser invite à retrouver les plaisirs d'enfance sans complication. Plat à la fois humble et généreux, il trouve sa place aussi bien au cœur d'un goûter cocooning qu'en dessert délicat après un repas convivial. Inspiré des classiques familiaux, il mise sur la douceur de la vanille et la gourmandise du lait entier pour envelopper chaque grain de riz d'une onctuosité fondante. Les saveurs se déploient en accords chaleureux : la vanille diffuse ses notes florales et légèrement boisées, le beurre apporte une rondeur satinée tandis que le sucre équilibre juste ce qu'il faut la richesse du lait. La texture, crémeuse sans être lourde, laisse encore sentir la mâche délicate du riz rond - un contraste de confort et de finesse qui plaît à tous les âges. Accessible et rassurant, ce riz au lait ne demande que quelques ingrédients du placard pour réussir à coup sûr. Préparez-vous à des cuillerées généreuses qui réchauffent le cœur et rassemblent autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le riz rincé dans une grande casserole à fond épais.
Couvrez-le immédiatement avec le lait froid pour éviter qu’il ne s’accorde trop vite au contact de la chaleur et laissez reposer 5 minutes pour que les grains commencent à s’imbiber.Versez le riz rincé dans une grande casserole à fond épais.
Couvrez-le immédiatement avec le lait froid pour éviter qu’il ne s’accorde trop vite au contact de la chaleur et laissez reposer 5 minutes pour que les grains commencent à s’imbiber. -
Étape 2Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau puis ajoutez-les dans le lait avec la gousse entière pour infuser de manière homogène.Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau puis ajoutez-les dans le lait avec la gousse entière pour infuser de manière homogène.
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Étape 3Chauffez ensuite le mélange à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour disperser la vanille et empêcher une formation de peau, jusqu’à frémissement sans forte ébullition.Chauffez ensuite le mélange à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour disperser la vanille et empêcher une formation de peau, jusqu’à frémissement sans forte ébullition.
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Étape 4Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir un petit bouillonnement régulier et incorporez le riz en veillant à bien mélanger pour éviter que les grains ne se collent au fond.Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir un petit bouillonnement régulier et incorporez le riz en veillant à bien mélanger pour éviter que les grains ne se collent au fond.
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Étape 5Laissez cuire doucement pendant environ 30 à 35 minutes en remuant fréquemment — utilisez des gestes lents et circulaires pour décoller les grains et observer la libération d’amidon.
La texture doit devenir crémeuse tout en gardant des grains légèrement gonflés et séparés.Laissez cuire doucement pendant environ 30 à 35 minutes en remuant fréquemment — utilisez des gestes lents et circulaires pour décoller les grains et observer la libération d’amidon.
La texture doit devenir crémeuse tout en gardant des grains légèrement gonflés et séparés. -
Étape 6À mi-cuisson, goûtez pour vérifier la tenue des grains.
Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une cuisson lente et régulière sans assécher le mélange.À mi-cuisson, goûtez pour vérifier la tenue des grains.
Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une cuisson lente et régulière sans assécher le mélange. -
Étape 7Quand le riz est tendre et que la préparation a une consistance nappante, retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et incorporez le sucre en pluie fine en remuant énergiquement afin qu’il fonde uniformément, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante.Quand le riz est tendre et que la préparation a une consistance nappante, retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et incorporez le sucre en pluie fine en remuant énergiquement afin qu’il fonde uniformément, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante.
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Étape 8Transférez le riz au lait encore chaud dans des bols ou des verrines, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une finition nette.
Selon votre goût vous pouvez déguster tiède pour une saveur plus enveloppante ou laisser refroidir puis réfrigérer pour une tenue plus ferme et des arômes vanillés plus accentués.Transférez le riz au lait encore chaud dans des bols ou des verrines, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une finition nette.
Selon votre goût vous pouvez déguster tiède pour une saveur plus enveloppante ou laisser refroidir puis réfrigérer pour une tenue plus ferme et des arômes vanillés plus accentués.
Les conseils du chef
La texture crémeuse dépend d'abord de la qualité du riz et du lait donc utiliser un riz rond bien calibré et un lait entier frais garantit onctuosité et tenue sans additif. Un trempage rapide de 20 minutes dans l'eau froide réduit le temps de cuisson et évite un riz trop pâteux en permettant aux grains d'absorber le liquide de façon régulière.
Maintenir un frémissement très doux plutôt qu'une ébullition vive prévient l'accroche au fond et les grumeaux tout en protégeant les arômes de la vanille. Remuer avec une spatule en bois en gestes lents et réguliers plutôt qu'avec un fouet évite de casser les grains et favorise la libération de l'amidon pour un liant naturel.
Doser le sucre en deux temps en ajoutant la majorité en fin de cuisson permet d'ajuster l'onctuosité et d'éviter une caramélisation du fond. Incorporer le beurre hors du feu et l'émulsionner rapidement avec quelques louches de liquide chaud assure un nappage brillant sans graisse séparée.
Goûter et rectifier légèrement en sel ou en sucre à chaud affine l'équilibre des saveurs. Refroidir à température ambiante puis réfrigérer dans un plat peu profond conserve la consistance idéale sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et la texture onctueuse, privilégiez un café serré ou un expresso en fin de repas dont l'amertume relève la vanille et nettoie le palais entre les cuillerées.
En accompagnement solide, des fruits rouges légèrement macérés au citron apportent une acidité bienvenue qui équilibre le gras du lait et la richesse du sucre.
Un fromage frais peu salé type ricotta ou faisselle offre un contraste de texture et prolonge la sensation crémeuse sans alourdir l'ensemble.
Pour clore, une tuile croustillante au sésame ou aux amandes introduit une note toastée et une mâche qui complètent l'harmonie des saveurs.
Conservation
Le riz au lait se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Veillez à le placer dans un récipient en verre ou en plastique, où il ne sera pas exposé à l'air, afin de préserver sa texture crémeuse.
Attention à l'acidité du lait qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela compromettrait sa texture délicate et crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par un lait végétal comme le lait d'amande ou de coco, tout en ajustant la quantité de sucre en fonction du goût sucré du lait alternatif.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il ferme et granuleux au lieu d'être crémeux après la cuisson ?
Pourquoi le mélange colle et accroche sévèrement au fond de la casserole malgré des remuages réguliers ?
Pourquoi le riz au lait présente une texture liquide et séparée plutôt que liée et onctueuse après ajout du beurre et du sucre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
