Délicieux Bettelmann aux Cerises Noires : Dessert Traditionnel et Gourmand
Un dessert qui sent la maison et les dimanches en famille : ce délicieux Bettelmann aux cerises noires marie simplicité rustique et gourmandise immédiate. Héritier des recettes paysannes, le Bettelmann utilise les restes avec élégance : ici le pain de campagne rassis devient la base moelleuse idéale pour accueillir la douceur acidulée des cerises noires. C'est une préparation qui évoque les vergers d'été et les après-midis calmes, parfaite pour clore un repas sans prétention ou pour transformer une pause sucrée en moment réconfortant. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste - la mie légèrement beurrée et dorée s'allie au fondant fruité des cerises, le sucre roux apporte une caramelisation douce tandis que l'arôme de vanille et le croquant des amandes effilées complètent l'ensemble. Résultat : un dessert à la fois rustique et raffiné, ni trop lourd ni trop sucré. Accessible et rassurant, ce Bettelmann se prépare sans complication et promet de convaincre petits et grands dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez soigneusement un plat à gratin ou répartissez du beurre au fond de petits moules individuels afin d’éviter que le dessert n’accroche et pour obtenir une base croustillante.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez soigneusement un plat à gratin ou répartissez du beurre au fond de petits moules individuels afin d’éviter que le dessert n’accroche et pour obtenir une base croustillante. -
Étape 2Tranchez le pain de campagne rassis en tranches de 1 cm puis coupez-les en petits dés irréguliers : ces morceaux formeront la texture rustique du Bettelmann. Si le pain est très sec, cassez-le légèrement avec vos doigts pour obtenir des miettes et des morceaux plus fins qui s’imprégneront mieux du mélange.Tranchez le pain de campagne rassis en tranches de 1 cm puis coupez-les en petits dés irréguliers : ces morceaux formeront la texture rustique du Bettelmann. Si le pain est très sec, cassez-le légèrement avec vos doigts pour obtenir des miettes et des morceaux plus fins qui s’imprégneront mieux du mélange.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, puis ajoutez les morceaux de pain en une seule couche .
Saisissez-les 3–5 minutes en remuant fréquemment pour les dorer uniformément et développer des arômes torréfiés sans les brûler. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, puis ajoutez les morceaux de pain en une seule couche .
Saisissez-les 3–5 minutes en remuant fréquemment pour les dorer uniformément et développer des arômes torréfiés sans les brûler. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. -
Étape 4Pendant que le pain dore, cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre roux et l’extrait de vanille, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, mousseux et légèrement épais .
Ce liant parfumera et structurera l’ensemble.Pendant que le pain dore, cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre roux et l’extrait de vanille, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, mousseux et légèrement épais .
Ce liant parfumera et structurera l’ensemble. -
Étape 5Incorporez les amandes effilées au mélange œuf-sucre pour qu’elles s’imbibent légèrement et libèrent leur goût, puis ajoutez les cerises noires dénoyautées en veillant à répartir les fruits pour qu’ils soient présents dans chaque bouchée sans écraser leur texture. Mélangez délicatement pour ne pas broyer les cerises.Incorporez les amandes effilées au mélange œuf-sucre pour qu’elles s’imbibent légèrement et libèrent leur goût, puis ajoutez les cerises noires dénoyautées en veillant à répartir les fruits pour qu’ils soient présents dans chaque bouchée sans écraser leur texture. Mélangez délicatement pour ne pas broyer les cerises.
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Étape 6Versez les morceaux de pain dorés dans le saladier et amalgamez l’ensemble avec une spatule : enrobez chaque morceau du mélange sucré, en tassant légèrement pour que les miettes et les fruits se stabilisent sans devenir une purée. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, en ajoutant une pincée de sucre si vous souhaitez plus de douceur.Versez les morceaux de pain dorés dans le saladier et amalgamez l’ensemble avec une spatule : enrobez chaque morceau du mélange sucré, en tassant légèrement pour que les miettes et les fruits se stabilisent sans devenir une purée. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, en ajoutant une pincée de sucre si vous souhaitez plus de douceur.
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Étape 7Transférez la préparation dans le plat beurré en étalant de façon uniforme et en égalisant la surface à l’aide du dos d’une cuillère .
Parsemez le dessus de quelques amandes effilées supplémentaires pour obtenir une croûte toastée et un joli aspect gratiné.Transférez la préparation dans le plat beurré en étalant de façon uniforme et en égalisant la surface à l’aide du dos d’une cuillère .
Parsemez le dessus de quelques amandes effilées supplémentaires pour obtenir une croûte toastée et un joli aspect gratiné. -
Étape 8Enfournez pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher tandis que l’intérieur reste moelleux et nappant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfournez pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher tandis que l’intérieur reste moelleux et nappant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le Bettelmann se raffermisse légèrement .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster la texture et sublimer les cerises.Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le Bettelmann se raffermisse légèrement .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster la texture et sublimer les cerises.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des cerises avant de les mélanger évite d'alourdir la préparation et permet au pain de bien absorber sans devenir pâteux. Régler la température du four avec un thermomètre si possible garantit une cuisson uniforme et évite un dessus trop doré alors que l'intérieur reste humide.
Ne pas surdorer les morceaux de pain à la poêle conserve une légère mâche qui donne du contraste en bouche. Mesurer le sucre sur la balance offre une régularité et permet d'ajuster selon l'acidité des fruits sans masquer la vanille.
Incorporer l'œuf et le sucre hors du feu pour préserver la texture aérienne et éviter une coagulation prématurée. Répartir les amandes effilées sur le dessus en cours de cuisson apporte du croquant évitant qu'elles ne brûlent.
Laisser reposer le dessert quelques minutes hors du four facilite la prise et améliore la découpe sans qu'il ne s'effondre. Utiliser un plat adapté à l'épaisseur souhaitée uniformise le temps de cuisson et évite les zones trop sèches ou trop liquides.
Vérifier la cuisson en piquant au centre avec la lame d'un couteau garantit une texture juste prise sans excès de cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la gourmandise et la richesse du dessert, proposez un vin doux naturel légèrement acidulé comme un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive qui contrebalance le sucre et relève la vanille sans étouffer les cerises.
En accompagnement froid, une boule de glace à la vanille fraîche apportera une douceur crémeuse et réduira le côté beurré du pain rassis tout en prolongeant la sensation fruitée.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre prépare le palais grâce à son amertume légère et son acidité vive.
Pour conclure, un café ristretto ou un thé noir fumé offre une amertume structurante qui nettoie le palais après les amandes et le sucre caramélisé.
Conservation
Le Bettelmann se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Attention, l'acidité des cerises noires peut altérer la texture du dessert au fil du temps, rendant le pain plus humide.
Pour éviter cela, il est conseillé de le consommer tiède, juste après sa préparation, afin de profiter pleinement de son moelleux et de ses saveurs.
Si vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour retrouver une texture agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée et les amandes par des noisettes ou des graines de tournesol, tout en conservant l'esprit gourmand du Bettelmann.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson?
Pourquoi le dessus devient-il trop brun ou brûlé avant que l’intérieur soit pris?
Pourquoi les morceaux de pain perdent-ils tout croustillant et deviennent-ils pâteux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
