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Le Bettelmann est un dessert alsacien rustique composé de pain rassis, de cerises noires, d'œuf et de sucre. Dans cette version, le pain est doré au beurre avant d'être lié aux fruits et parfumé à la vanille. Les amandes effilées forment une croûte croustillante, tandis que le cœur reste moelleux et fruité. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrez un plat à gratin ou le fond de petits moules avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
Tranchez le pain de campagne rassis en tranches de 1 cm, puis coupez-les en petits dés irréguliers. S'il est très sec, cassez-le avec les doigts pour obtenir aussi des miettes plus fines.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à légère coloration noisette. Ajoutez le pain en une seule couche et saisissez-le 3–5 minutes en remuant souvent. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre roux et l'extrait de vanille, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, mousseux et légèrement épais.
Incorporez une partie des amandes effilées au mélange, puis ajoutez les cerises noires dénoyautées. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
Ajoutez le pain tiédi au saladier et mélangez à la spatule pour enrober chaque morceau. Tassez légèrement sans réduire la préparation en purée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre.
Transférez la préparation dans le plat beurré, étalez-la et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez dessus le reste des amandes effilées.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou un vin doux naturel, comme un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive : leur douceur accompagne les cerises et contraste avec le pain beurré. Un café ristretto ou un thé noir fumé équilibre le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le Bettelmann peut rester à température ambiante sous une cloche en verre si vous le mangez rapidement. Le lendemain, les cerises auront davantage imprégné le pain et la texture sera plus fondante. Pour le conserver au frais, emballez chaque part dans du film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Pour une garde longue, placez-le au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
