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Cette escalope de poulet est marinée dans du yaourt grec, du citron, de l’ail et de l’origan, puis cuite à la poêle. La marinade parfume et protège la viande, tandis que la salade de tomates cerises, concombre et feta apporte fraîcheur, croquant et une note salée. Le poulet se sert aussitôt après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt grec, une partie de l'huile d'olive, le jus du demi‑citron, l'ail finement écrasé, l'origan, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez l'escalope de poulet dans un plat peu profond ou un sachet refermable. Couvrez-la entièrement de marinade, massez délicatement pour enrober toutes les surfaces, puis filmez ou fermez. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum trente minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Sortez l'escalope du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, essuyez légèrement l'excédent de marinade, puis déposez le poulet. Faites cuire sans le remuer environ 5 à 7 minutes par face, jusqu'à coloration dorée ; le jus doit être clair et la chair non rosée au centre.
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en deux et taillez le quart de concombre en petits dés. Émiettez la feta en gros morceaux. Assaisonnez avec une partie de l'huile d'olive, une partie du jus de citron, une partie de l'origan et le sel si nécessaire, puis mélangez délicatement.
Laissez reposer l'escalope quelques minutes hors du feu, puis dressez-la avec la salade. Après avoir retiré le poulet, raclez les sucs de la poêle et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron pour napper la viande. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Velouté Fraise Pistache à la Menthe Fraîche
Glaçage vanille brillant
Tarte poire aux petits suisses
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Bonet au Cacao et Amaretti
Île flottante nuageuse au caramel
Galette charentaise au rhum ambré
Fondant Goldorak Intense Chocolat Noisette
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Charlotte au chocolat noir
Tarte Laurette Vanillée
Lingot aux deux chocolats et biscuit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon, qui équilibre le yaourt et souligne le citron. Une entrée de roquette et fenouil ou des légumes rôtis au thym et au citron prolongent les notes méditerranéennes. Terminez par une poire ou un yaourt citronné, desserts légers qui ne masquent pas les saveurs du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur et gardez la salade à part pour qu'elle ne se flétrisse pas. Le lendemain, les parfums d'ail et d'origan seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez le poulet cuit dans un sac de congélation bien fermé et gardez-le au congélateur deux mois maximum. Décongelez-le puis réchauffez-le doucement à la poêle avec un fond d'eau afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
