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Cette recette associe des filets de daurade grillés à une chermoula fraîche et épicée. La marinade mêle huile d’olive, citron, ail, coriandre et persil, relevés par le paprika, le cumin et le poivre noir. La cuisson côté peau apporte une texture croustillante, tandis que la chair doit rester opaque, moelleuse et facile à détacher. Servez le poisson dès la fin de la cuisson, avec un accompagnement simple qui laisse s’exprimer les herbes et les agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l'ail. Hachez la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Zestez légèrement le citron avant de l'ouvrir.
Dans un bol, mélangez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste. Incorporez l'ail et les herbes hachées, saupoudrez le paprika et le cumin, puis assaisonnez de poivre. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Placez les filets de daurade dans un plat peu profond. Salez-les, nappez-les de chermoula et répartissez-la sur toute la surface et les bords. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur environ 30 minutes ; pour un goût plus marqué, prolongez la marinade une heure, car l'acidité du citron peut altérer la texture.
Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffez un grill ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis huilez légèrement la surface de cuisson avec le reste de l'huile d'olive.
Déposez les filets côté peau sur le grill ou la poêle et cuisez-les sans les déplacer. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste moelleuse au centre.
Servez immédiatement les filets sur des assiettes chaudes. Arrosez-les d'un peu de chermoula restante et proposez des quartiers de citron à presser selon le goût. Accompagnez-les de légumes grillés, de couscous léger ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte citron meringuée amandine
Fond de tarte aux biscuits
Gâteau aux noix
Gâteau aux poires 5-4-3-2-1 vanillé
Tarte chocolatée à la meringue
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte coco meringuée
Clafoutis aux cerises charnues
Omelette à l'orange flambée et sirupeuse
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Moelleux beurré au rhum et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre l’huile d’olive et le citron. Une salade de tomates et de fenouil apporte croquant, douceur et fraîcheur. Des légumes grillés au cumin ou un couscous aux herbes prolongent les parfums de la chermoula. Un sorbet citron-basilic termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets restants dans une boîte hermétique dès la fin du repas et consommez-les sous deux jours. Les saveurs de cumin et de coriandre seront plus marquées le lendemain ; le poisson peut alors être servi froid en salade. Nappez sa surface d'un peu de marinade ou d'huile d'olive avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac bien fermé pendant un mois au maximum, puis décongelez-le quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
