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1
Préparez la chermoula en commençant par émincer très finement l'ail, puis hachez la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse qui libère les arômes herbacés. Zestez légèrement le citron avant de l'ouvrir pour ajouter une note d'agrumes plus intense à la marinade.
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2
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste, incorporez l'ail et les herbes hachées, puis saupoudrez le paprika et le cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis émulsionnez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante qui enrobe bien les ingrédients.
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3
Placez les filets de daurade dans un plat peu profond et nappez-les généreusement de chermoula en veillant à bien répartir la marinade sur toute la surface et les bords. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur afin que les parfums pénètrent la chair pendant environ 30 minutes ; pour un goût plus marqué, prolongez la marinade une heure en surveillant que l'acidité du citron n'altère pas la texture.
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4
Sortez les filets du frais 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, puis chauffez un grill ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Huilez légèrement la surface de cuisson pour éviter que la peau n'accroche et pour favoriser une belle caramélisation.
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5
Déposez les filets côté peau sur le grill ou la poêle et laissez cuire sans les déplacer pour obtenir une peau croustillante, puis retournez délicatement avec une spatule pour finir la cuisson côté chair. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et garde encore du moelleux au centre.
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6
Servez immédiatement en disposant les filets sur des assiettes chaudes, arrosez d'un peu de chermoula restante et proposez des quartiers de citron à presser selon le goût. Accompagnez de légumes grillés, d'un couscous léger ou d'une salade croquante pour compléter ce plat aux saveurs marocaines.