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1
Émincez très finement l'ail. Hachez la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Zestez légèrement le citron avant de l'ouvrir.
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2
Dans un bol, mélangez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron et le zeste. Incorporez l'ail et les herbes hachées, saupoudrez le paprika et le cumin, puis assaisonnez de poivre. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce brillante.
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3
Placez les filets de daurade dans un plat peu profond. Salez-les, nappez-les de chermoula et répartissez-la sur toute la surface et les bords. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur environ 30 minutes ; pour un goût plus marqué, prolongez la marinade une heure, car l'acidité du citron peut altérer la texture.
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4
Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffez un grill ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis huilez légèrement la surface de cuisson avec le reste de l'huile d'olive.
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5
Déposez les filets côté peau sur le grill ou la poêle et cuisez-les sans les déplacer. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste moelleuse au centre.
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6
Servez immédiatement les filets sur des assiettes chaudes. Arrosez-les d'un peu de chermoula restante et proposez des quartiers de citron à presser selon le goût. Accompagnez-les de légumes grillés, de couscous léger ou d'une salade croquante.