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Le pain de thon est une préparation cuite au four, composée de thon émietté lié avec des œufs, du lait et de la chapelure. L'oignon et le persil l'assaisonnent, tandis que l'huile d'olive apporte du moelleux. Après cuisson, sa surface doit être dorée et ferme, avec un cœur suffisamment pris pour être découpé en tranches. Il se sert tiède ou froid : tiède, il reste tendre et souple ; froid, il se tranche plus facilement. Cette recette utilise du thon au naturel, qui doit être bien égoutté pour éviter une préparation détrempée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Préparer le moule en le graissant légèrement avec une partie de l'huile d'olive ou en le chemisant de papier cuisson.
Ouvrir les boîtes de thon, égoutter le liquide en pressant légèrement, puis émietter le thon à la fourchette dans un grand saladier. Les morceaux doivent être petits, sans former de pâte.
Éplucher l'oignon et le hacher très finement. Ciseler le persil frais en petits brins, puis le hacher grossièrement. Réserver l'oignon et le persil séparément.
Dans un autre bol, casser les œufs et les battre avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Ajouter la chapelure, laisser reposer 2 minutes, puis vérifier qu'elle est bien humidifiée.
Verser le mélange liquide sur le thon. Ajouter l'oignon, le persil, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Transférer la préparation dans le moule, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et niveler la surface pour chasser les poches d'air. Lisser éventuellement le dessus avec un pinceau humide.
Enfourner et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Planter une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger par tranches de 5 minutes si nécessaire.
Laisser tiédir le pain dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou froid ; rectifier éventuellement l'assaisonnement et ajouter le persil réservé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pain de thon avec des tomates cerises et des courgettes rôties, relevées d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive : leur fraîcheur équilibre sa texture moelleuse. Une salade verte de roquette et de concombre, accompagnée d'une vinaigrette au yaourt, convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson, puis un dessert aux agrumes apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le pain avant de placer les parts dans un récipient hermétique. Pour protéger une tranche entamée, appliquer un film alimentaire au contact de la coupe. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes de l'oignon et du persil s'accentuent au fil du temps. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque morceau dans un sachet protecteur et le placer au congélateur. Le sortir quelques heures avant le repas et le laisser décongeler avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
