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Cette compote associe des figues cuites avec du sucre de canne, de l'eau et du jus de citron. Les fruits sont d'abord mijotés, puis une partie est écrasée afin de conserver une texture épaisse avec quelques morceaux. Le citron équilibre la douceur des figues sans masquer leur parfum. Elle se sert froide ou à température ambiante, avec du pain, un laitage ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Retirez uniquement les pédoncules et coupez les fruits en quartiers réguliers.
Versez les quartiers de figue dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et l'eau, puis mélangez doucement pour bien répartir le sucre.
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement si l'ébullition devient trop vive. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues soient tendres et commencent à se défaire.
Écrasez une partie des figues dans la casserole avec un presse-purée ou une spatule large, en conservant quelques morceaux. Goûtez, puis ajoutez progressivement le jus de citron pour rectifier l'acidité si nécessaire.
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes dans la casserole. Transvasez dans un bocal propre, laissez complètement refroidir, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, stérilisez la compote.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques minutes de refroidissement, transvasez la compote dans un bocal en verre propre. Couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation, puis fermez le récipient et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, dans sa partie la plus froide. Pour une conservation plus longue, stérilisez la compote ou placez-la dans un sac adapté au congélateur. Sortez-la quelques heures avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
