Cannellonis fondants à la brousse et aux épinards
Les cannellonis fondants à la brousse et aux épinards sont un vrai câlin réconfortant pour les soirs où l'on veut du gourmand sans se compliquer la vie. Inspirée des traditions italiennes mais allégée par la douceur de la brousse et la fraîcheur des épinards, cette version trouve sa place aussi bien dans un dîner familial que dans un repas entre amis. Au premier regard, la garniture dévoile un bel équilibre : la brousse apporte une onctuosité légère, les épinards donnent une verte douceur et l'ail avec l'oignon relèvent subtilement l'ensemble, tandis que le parmesan apporte la touche salée et umami qui fait toute la différence. Enrobés d'une béchamel crémeuse et dorés juste ce qu'il faut, ces cannellonis promettent des bouchées soyeuses et réconfortantes. Facile à préparer et toujours apprécié, ce plat rassure par sa simplicité et séduit par ses saveurs chaleureuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré afin d’éviter que les cannellonis n’adhèrent pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré afin d’éviter que les cannellonis n’adhèrent pendant la cuisson. -
Étape 2Équeutez et rincez soigneusement les épinards à l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les en les pressant légèrement ; émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration, ajoutez l’ail puis les épinards par poignées en remuant pour les faire tomber uniformément .
Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation presque complète de l’eau et que les feuilles soient fondantes, puis retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Équeutez et rincez soigneusement les épinards à l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les en les pressant légèrement ; émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration, ajoutez l’ail puis les épinards par poignées en remuant pour les faire tomber uniformément .
Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation presque complète de l’eau et que les feuilles soient fondantes, puis retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. -
Étape 3Laissez tiédir les épinards avant de les transférer dans un grand bol pour éviter de chauffer excessivement la brousse .
Ajoutez la brousse émiettée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.Laissez tiédir les épinards avant de les transférer dans un grand bol pour éviter de chauffer excessivement la brousse .
Ajoutez la brousse émiettée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les cannellonis secs et faites-les cuire pendant environ 5 minutes pour les ramollir sans les rendre pâteux : ils doivent rester maniables pour être farcis. Égouttez-les avec précaution en les étalant sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les cannellonis secs et faites-les cuire pendant environ 5 minutes pour les ramollir sans les rendre pâteux : ils doivent rester maniables pour être farcis. Égouttez-les avec précaution en les étalant sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
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Étape 5À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une large ouverture, remplissez chaque cannelloni en veillant à ne pas les casser : garnissez-les généreusement sans trop comprimer pour préserver une belle texture fondante après cuisson. Disposez-les au fur et à mesure côte à côte dans le plat en laissant un peu d’espace pour que la béchamel circule.À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une large ouverture, remplissez chaque cannelloni en veillant à ne pas les casser : garnissez-les généreusement sans trop comprimer pour préserver une belle texture fondante après cuisson. Disposez-les au fur et à mesure côte à côte dans le plat en laissant un peu d’espace pour que la béchamel circule.
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Étape 6Nappez uniformément les cannellonis garnis avec la béchamel en veillant à ce que chaque tube soit bien recouvert pour une cuisson moelleuse, puis répartissez le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée et parfumée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser le gratinage.Nappez uniformément les cannellonis garnis avec la béchamel en veillant à ce que chaque tube soit bien recouvert pour une cuisson moelleuse, puis répartissez le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée et parfumée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser le gratinage.
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Étape 7Enfournez pour environ 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et la surface devenir bien dorée. Si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle.Enfournez pour environ 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et la surface devenir bien dorée. Si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle.
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Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre .
Servez les cannellonis tièdes, en privilégiant une présentation qui met en valeur la croûte gratinée et la texture fondante intérieure.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre .
Servez les cannellonis tièdes, en privilégiant une présentation qui met en valeur la croûte gratinée et la texture fondante intérieure.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards avant le mélange évite une garniture trop liquide et une béchamel détrempée en pressant bien les feuilles dans un torchon propre ou une passoire et en mesurant le jus évacué. Si la brousse est très humide, égoutter quelques minutes supplémentaires ou incorporer un peu de parmesan pour lier sans alourdir.
Préférer un oignon et un ail doucement dorés plutôt que brûlés pour garder une douceur et éviter une amertume qui masquerait la brousse. Pour farcir, utiliser une poche à douille ou une cuillère creuse et combler sans forcer pour préserver l'intégrité des tubes secs et éviter les fissures pendant la cuisson.
Réchauffer légèrement la préparation brousse-épinards si elle est froide facilite l'insertion et homogénéise les saveurs. Contrôler la densité de la béchamel pour qu'elle nappe et pénètre légèrement mais ne noie pas les cannellonis en ajustant le lait ou le beurre par petites quantités.
Saler modérément en tenant compte du parmesan qui apporte du sel et goûter la farce avant cuisson. Couvrir le plat les 20 premières minutes si le dessus brunit trop vite pour permettre une cuisson interne complète.
Respecter un court temps de repos après sortie du four pour que la sauce se stabilise et facilite le service en belles parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture fondante, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour couper le gras de la béchamel et relever la brousse.
En entrée, une salade verte légèrement amère avec une vinaigrette au citron et des pignons grillés apporte croquant et vivacité pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et du fenouil ajoutent profondeur et contraste sucré sans écraser les épinards.
En dessert, une poire pochée au vin épicé prolonge la gourmandise sans alourdir grâce à son léger parfum d'agrume et d'épices.
Conservation
Pour conserver les cannellonis fondants, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils peuvent se garder jusqu'à 3 jours au frais.
Attention à l'acidité de la béchamel qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une conservation à long terme, il est conseillé de congeler les cannellonis non cuits, bien enveloppés dans du film plastique, où ils pourront se garder jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, veillez à les placer au réfrigérateur pour éviter tout choc thermique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la brousse par un fromage à base de noix de cajou et la béchamel par une sauce à base de lait d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi les cannellonis deviennent-ils pâteux ou collants après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce à la brousse et aux épinards libère-t-elle trop d'eau à la cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné reste pâle et ne devient-il pas doré et croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
