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Les cannellonis à la brousse et aux épinards sont des tubes de pâte garnis d’une farce de légumes fondants et de fromage frais, puis cuits sous une couche de béchamel et de parmesan. La brousse conserve une texture légèrement granuleuse, tandis que les épinards apportent une note végétale et l’oignon et l’ail relèvent la garniture. Le parmesan gratine en surface et la béchamel protège les pâtes du dessèchement pendant les vingt-cinq minutes de cuisson au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Équeutez et rincez les épinards à l’eau froide, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à transparence, sans coloration. Ajoutez l’ail puis les épinards par poignées. Remuez jusqu’à ce que les feuilles soient fondantes et que l’eau soit presque évaporée. Retirez du feu, salez et poivrez.
Laissez tiédir les épinards, puis transférez-les dans un grand bol. Ajoutez la brousse émiettée et mélangez délicatement à la spatule : la farce doit être crémeuse, tout en restant légèrement granuleuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les cannellonis secs et faites-les cuire environ 5 minutes : ils doivent être ramollis mais encore maniables, sans devenir pâteux. Égouttez-les avec précaution et étalez-les sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent.
Remplissez chaque cannelloni à la cuillère ou à la poche à douille à large ouverture, sans le casser ni trop comprimer la farce. Disposez-les côte à côte dans le plat, en laissant un peu d’espace entre les tubes.
Nappez les cannellonis de béchamel en couvrant chaque tube, puis répartissez le parmesan râpé sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser le gratinage.
Enfournez environ 25 minutes. La béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et la surface devenir bien dorée. Si nécessaire, passez le plat quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez les cannellonis tièdes, avec leur croûte gratinée et leur cœur fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade verte au citron apporte du croquant, tandis que des carottes et du fenouil rôtis prolongent les notes végétales. En dessert, une poire pochée aux épices termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs s’intensifient, mais les pâtes peuvent devenir plus souples. Pour réchauffer, recouvrez le plat de papier sulfurisé et faites-le chauffer doucement au four. Ajoutez un filet de lait ou une cuillère de crème pour assouplir la béchamel et éviter que le fromage ne sèche. Pour une conservation longue, congelez les portions dans des sacs étanches dès qu’elles sont totalement refroidies. Décongelez-les quelques heures avant de les réchauffer au four. Fermez soigneusement le récipient ou les sacs pour éviter que les odeurs du congélateur ou du réfrigérateur n’altèrent le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
