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Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées, une sauce au vin blanc et à la crème, et une julienne de carotte, de courgette et d’échalote. Les noix apportent une texture moelleuse, tandis que les légumes encore croquants contrastent avec la sauce liée au beurre. Le vin blanc relève les saveurs iodées sans masquer la finesse des Saint-Jacques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte, puis taillez-la en julienne très fine au couteau bien aiguisé ou à la mandoline, en bâtonnets réguliers pour conserver du croquant.
Lavez la demi-courgette et épongez-la. Tranchez-la en fines lamelles, puis coupez ces lamelles en julienne de largeur similaire à celle de la carotte.
Émincez l’échalote en fines rondelles, puis séparez légèrement les couches pour qu’elles cuisent rapidement et libèrent leurs arômes lors du sautage.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un Muscadet sur lie légèrement frais : son acidité équilibre la crème et accompagne les saveurs marines. Une salade de mâche aux agrumes apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre complètent les légumes croquants, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais les noix moins délicates. La congélation est possible si les noix étaient fraîches. Placez le plat dans un sac bien fermé, chassez l’air et consommez-le dans les deux mois. Réchauffez doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
