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Cette tarte Tatin associe des quartiers de pomme et des abricots dans un caramel au sucre et au beurre, puis les recouvre de pâte feuilletée. Les fruits cuisent d'abord dans le caramel avant de finir au four sous la pâte : une fois retournée, la tarte présente une garniture fondante et caramélisée sur une base croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez leur cœur, puis coupez-les en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier.
Lavez les abricots et ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Coupez chaque oreillon en deux si les fruits sont gros.
Graissez la poêle ou le moule avec une partie du beurre. Ajoutez le sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir un caramel ambré ; surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle.
Hors du feu ou à très faible chaleur, ajoutez le reste du beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène, en vous protégeant des éventuelles éclaboussures.
Disposez les quartiers de pomme en rosace serrée dans le caramel, côté bombé vers le bas, puis comblez les interstices. Placez les abricots sur les pommes et enfoncez-les légèrement.
Remettez la poêle sur feu doux et faites cuire 8 à 10 minutes. Arrosez parfois les fruits avec le caramel, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que des jus se forment, sans se défaire.
Déroulez la pâte feuilletée sur les fruits et rabattez bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, bien feuilletée et croustillante, avec une coloration uniforme.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Posez une assiette plus grande que la poêle dessus, maintenez-la fermement et retournez-la d'un mouvement sûr pour démouler la tatin.
Servez la tarte tiède, avec une glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille : le contraste froid et chaud adoucit le caramel. Une tuile aux amandes apporte du croquant. Pour une boisson, choisissez un vin moelleux peu sucré et acidulé, comme un gewurztraminer vendange tardive ou un muscat sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les fruits seront plus fondants et le caramel plus présent, tandis que la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Vous pouvez couvrir la surface de film alimentaire au contact pour protéger le caramel, mais l'humidité détrempera progressivement le feuilletage. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte spongieuse. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
