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Ce gratin associe du chou blanc revenu, un mélange de riz, de quinoa et de blé, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les céréales apportent une texture légèrement ferme, tandis que le chou devient souple à la cuisson. L’oignon, l’ail et le poivre parfument la préparation avant son passage au four, où le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Servi tiède, ce plat peut constituer un repas complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand volume d’eau salée pour cuire les céréales.
Cuire le mélange de céréales dans l’eau frémissante, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûter pour vérifier qu’elles restent al dente, puis égoutter soigneusement et réserver afin que la vapeur s’échappe.
Retirer les premières feuilles abîmées du chou, le rincer à l’eau froide et l’émincer finement. Éplucher et ciseler l’oignon, puis écraser ou hacher finement l’ail.
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Incorporer l’ail et remuer 30 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration. Ajouter le chou, saler et poivrer, puis couvrir partiellement. Cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement, environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit souple et brillant.
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile. Y mélanger les céréales égouttées, le chou revenu et la crème fraîche, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que la crème enrobe les céréales sans les détremper.
Niveler la surface du mélange, puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes. Le gratin est prêt lorsqu’il bouillonne et que le dessus est doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Servir tiède en portions, en conservant sa tenue au dressage.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte à la moutarde douce, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent la crème et le fromage. Des panais et des carottes rôtis apportent une note caramélisée et une texture plus ferme en contraste avec le gratin. Un vin blanc sec et minéral accompagne le fromage sans alourdir le plat. Une compote de pomme légèrement épicée termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes du chou et des céréales seront plus fondus le lendemain. Si vous utilisez un plat non fermé, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne durcisse. Pour le réchauffer, le passer doucement au four avec un filet d’eau afin de redonner du moelleux aux céréales. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac de congélation jusqu’à deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
