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Ces nouilles de semoule sont préparées comme une semoule pilaf : les grains sont d'abord torréfiés avec l'oignon, puis cuits dans un bouillon infusé au safran. L'huile d'olive apporte une base douce, tandis que le persil frais termine le plat. La cuisson couverte permet au liquide d'être absorbé par la semoule, qui est ensuite aérée à la fourchette pour séparer les grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'infusion de safran en chauffant une partie du bouillon de légume jusqu'à frémissement. Versez-la sur les filaments dans un petit récipient, couvrez et laissez macérer au moins 10 minutes. Remuez délicatement une fois.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Coupez-le d'abord en deux, puis réalisez des tranches très fines parallèles à la coupe.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et moelleux.
Versez la semoule dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Torréfiez-la en remuant constamment pendant approximativement 2 minutes, jusqu'à ce que les grains dégagent une discrète odeur de noisette et soient chauds au toucher.
Mélangez l'infusion de safran avec le reste du bouillon chaud, puis versez le liquide en une fois sur la semoule. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez pour humidifier chaque grain.
Rabaissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 10 minutes sans remuer intensément. Soulevez le couvercle une ou deux fois pour vérifier la cuisson et évacuer la vapeur si nécessaire.
Aérez les nouilles à la semoule avec une fourchette en effeuillant doucement les grains. Saupoudrez une partie du persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur accompagne le safran. Une salade de grenade et de citron apporte du croquant et de la vivacité. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les notes parfumées ; un dessert à l'orange et à la fleur d'oranger termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les nouilles avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège le moelleux des oignons. Le safran continue de diffuser ses parfums pendant quelques heures ; un court repos peut donc renforcer son goût. Le lendemain, ajoutez un peu de bouillon chaud et réchauffez à couvert pour assouplir la semoule. Pour une garde longue, congelez-la dans un sachet bien fermé. Ajoutez le persil réservé juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
