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L’Amadeus au chocolat est un gâteau individuel au chocolat noir, au beurre et à la farine, conçu pour rester fondant au centre. Sa texture dépend surtout du point de cuisson : une ou deux miettes moelleuses sur la lame indiquent un cœur tendre, tandis qu’une lame presque sèche donne un gâteau plus ferme. La vanille arrondit l’intensité du chocolat et le sel en souligne les arômes. Servi tiède ou refroidi, il se démoule après un court repos dans son moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier sulfurisé.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie, à feu très doux, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, verser les œufs entiers et le sucre. Fouetter à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter l'extrait de vanille, puis verser le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet, tout en mélangeant doucement avec la maryse. La préparation doit devenir homogène, sans que la chaleur ne coagule les œufs.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier et ajouter le sel. Incorporer avec des mouvements enveloppants, du bas vers le haut, puis arrêter dès que la pâte est lisse et homogène, sans grumeaux.
Verser la préparation dans le moule en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides pour un cœur fondant, ou presque sèche pour une texture plus ferme. Adapter le temps à votre four.
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule. Détacher les bords avec une lame fine si nécessaire, démouler délicatement, puis laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits et de cacao équilibre l’amertume du chocolat. Un café moka serré prolonge sa puissance aromatique. Pour apporter de la fraîcheur, servir une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée ou des fruits rouges compotés. Quelques grains de fleur de sel sur la part renforcent les contrastes et les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité. Jusqu’au lendemain, sa texture devient plus riche et plus fondante. Pour éviter que les parts restantes ne s’assèchent, les envelopper dans un film protecteur posé directement contre leur surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts au congélateur dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
