Délice Amadeus au Chocolat : Gâteau Fondant et Gourmand
Il y a des recettes qui semblent promettre un moment de bonheur dès la première bouchée : le Délice Amadeus au Chocolat en fait partie. Ce gâteau fondant et gourmand s'inscrit dans la grande tradition des desserts réconfortants, ceux que l'on aime partager après un repas en famille ou offrir lors d'une occasion qui mérite une douceur sincère. Simple dans sa composition - chocolat noir, beurre, sucre, œuf, farine, vanille et une pincée de sel - il joue sur l'équilibre idéal entre intensité chocolatée et texture fondante qui se tient. L'amertume du cacao rencontre la douceur du sucre et la rondeur du beurre, tandis que la vanille arrondit le tout pour laisser une finale douce et persistante. Accessible et sans prétention, cette recette promet de séduire autant les amateurs de chocolat que les convives à la recherche d'un dessert élégant mais sans complication. Préparez-vous à déguster un gâteau qui a du caractère et qui crée des sourires à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer le moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer le moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Casser le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte .
Couper le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, sans surchauffer .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Casser le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte .
Couper le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, sans surchauffer .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, verser les œufs entiers et le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui permettra d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture fondante.Dans un grand saladier, verser les œufs entiers et le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui permettra d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture fondante. -
Étape 4Ajouter l'extrait de vanille puis verser le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet tout en continuant de mélanger doucement avec la maryse pour homogénéiser sans casser la légère émulsion obtenue .
La température tiède évite de cuire les œufs.Ajouter l'extrait de vanille puis verser le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet tout en continuant de mélanger doucement avec la maryse pour homogénéiser sans casser la légère émulsion obtenue .
La température tiède évite de cuire les œufs. -
Étape 5Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel .
Incorporer la farine en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de ne pas surtravailler la pâte .
Arrêter dès que la texture est lisse et homogène, sans grumeaux.Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel .
Incorporer la farine en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de ne pas surtravailler la pâte .
Arrêter dès que la texture est lisse et homogène, sans grumeaux. -
Étape 6Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre .
Lisser la surface avec le dos de la cuillère ou la spatule pour une cuisson uniforme, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre .
Lisser la surface avec le dos de la cuillère ou la spatule pour une cuisson uniforme, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 7Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et la tenue du gâteau en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez une texture plus ferme .
Adapter le temps selon votre four.Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et la tenue du gâteau en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez une texture plus ferme .
Adapter le temps selon votre four. -
Étape 8À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement .
Démouler délicatement en détachant les bords à l'aide d'une lame fine si nécessaire, puis laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir pour préserver le fondant intérieur et concentrer les arômes.À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement .
Démouler délicatement en détachant les bords à l'aide d'une lame fine si nécessaire, puis laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir pour préserver le fondant intérieur et concentrer les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant impeccable, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre du thermostat et évite un cœur trop cuit ou trop cru. Maintenir le chocolat hors de la vapeur d'eau directe lors de la fonte empêche la granulation et conserve le brillant et l'arôme.
Lors du mélange œufs et sucre, soigner l'incorporation d'air en battant juste ce qu'il faut donne de la légèreté sans risques de crème trop aérée qui retombe. Ajouter le chocolat tiède plutôt que brûlant protège les œufs d'une coagulation prématurée et assure une texture soyeuse.
Tamiser la farine directement au-dessus du saladier évite les grumeaux et limite le développement du gluten pour garder le gâteau tendre. Utiliser un moule de taille adaptée et graisser correctement permet un démoulage net et évite les fissures sur les bords.
Chronométrer la cuisson et tester avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en s'en remettant à l'œil aide à viser le fondant souhaité. Laisser reposer le gâteau plusieurs minutes hors du four stabilise la structure et facilite le découpage propre.
Ajuster légèrement le sucre final après refroidissement selon l'acidité du chocolat pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert intense, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et cacao qui équilibre l'amertume du chocolat par une finale sucrée et onctueuse.
Un café moka serré apportera de la puissance aromatique pour prolonger la richesse du cacao sans alourdir la bouche.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée apportera fraîcheur et acidité pour couper le gras et réveiller les saveurs.
Pour une transition en fin de repas, des fruits rouges légèrement compotés introduisent une note acidulée et fruitée qui allège la dégustation.
Enfin, un morceau de fleur de sel posé sur la part intensifie les contrastes et fait ressortir les arômes de vanille.
Conservation
Pour conserver le Délice Amadeus au Chocolat, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps, car l'humidité pourrait altérer sa texture fondante. Évitez de le congeler, car le chocolat et les œufs peuvent perdre leur qualité.
Si vous devez le préparer à l'avance, privilégiez une cuisson légèrement moins poussée afin de préserver son cœur fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du chocolat noir, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin moulues et d'eau) pour une version végétalienne, et un chocolat noir sans lactose pour répondre aux exigences des intolérants au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste liquide alors que l'extérieur semble cuit ?
Pourquoi la pâte devient granuleuse ou se sépare après l'ajout du mélange chocolat-beurre fondu ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse brutalement après la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
