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Cette gelée de pastèque est un dessert frais préparé avec une purée de pastèque, du sucre, du jus de citron et de la gélatine. La chair est mixée puis éventuellement filtrée avant d’être chauffée doucement avec le sucre ; la gélatine est incorporée hors du feu, puis le citron apporte une note acidulée. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme et soyeuse. Elle peut être servie en verrines, dans des moules individuels ou dans un grand plat à partager, nature ou garnie de menthe et de zestes de citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les pépins de la pastèque, puis découpez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm. Travaillez rapidement et réservez les morceaux sans attendre.
Placez les cubes de pastèque dans le bol d’un mixeur puissant et mixez jusqu’à obtenir une purée fine, sans laisser l’appareil chauffer. Si nécessaire, tamisez-la avec une passoire fine pour retirer la pulpe grossière.
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide, en séparant les feuilles une à une. Laissez-la s’hydrater pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide.
Versez la purée de pastèque dans une casserole large, ajoutez le sucre et chauffez à feu doux en remuant avec une spatule en silicone. Surveillez la température : le jus doit chauffer sans bouillir.
Sortez la gélatine de l’eau froide et essorez-la délicatement entre vos mains. Ajoutez-la au jus chaud hors du feu, puis remuez en mouvements circulaires jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
Ajoutez le jus de citron en dernier, puis mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans la préparation.
Répartissez la préparation tiède dans des moules individuels, des verrines ou un grand plat. Tapotez légèrement les contenants sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Laissez tiédir à température ambiante, jusqu’à ce que la préparation ne dégage plus de vapeur. Réfrigérez ensuite sur une surface plane pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que la gelée soit ferme et soyeuse. Démoulez ou servez bien frais, avec de la menthe ou des zestes si souhaité.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec une salade de roquette et de feta : le fromage apporte une note salée et la roquette équilibre la douceur de la pastèque. Un vin blanc sec, peu boisé et citronné convient aussi. Pour la finition, ajoutez de la menthe ou des zestes de citron vert. Une compote de fruits rouges légèrement acidulée apporte enfin un contraste de texture et de saveur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la gelée refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi. Après quelques heures, le citron aura mieux équilibré la sucrosité et la texture sera stabilisée. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche et préserver la brillance. Conservez les verrines ou le plat dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, à l’abri des odeurs. Consommez la gelée dans les trois à quatre jours : la pastèque perd ensuite de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
