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Cette tarte associe une pâte brisée précuite à une garniture fondante au beurre, au sucre, au sirop d’érable, à la crème et à la vanille. Les noix de pécan, hachées et enrobées de caramel, apportent des morceaux croquants au cœur moelleux. La cuisson à blanc garde le fond croustillant, tandis que la garniture doit rester légèrement gonflée et prise au toucher. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur. Beurrer très légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à 3-4 mm d’épaisseur. Foncer le moule sans étirer la pâte, la presser contre les parois, puis retirer l’excédent pour former une bordure nette.
Piquer le fond et les côtés à la fourchette. Filmer la pâte et la laisser reposer 15 minutes au frais avant la cuisson à blanc.
Couvrir le fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à peine à dorer. Retirer le papier et les billes, puis cuire encore 2 à 3 minutes pour sécher le fond sans trop le colorer. Laisser tiédir sur une grille.
Pendant la cuisson de la pâte, hacher grossièrement les noix de pécan. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajouter le sucre au beurre chaud et remuer jusqu’à obtenir un caramel blond homogène, sans le laisser devenir amer. Quand le mélange épaissit et commence à caraméliser, verser le sirop d’érable en filet en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.
Hors du feu, incorporer immédiatement l’œuf battu en fouettant énergiquement. Ajouter la crème liquide et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, fluide et assez consistante pour enrober les noix.
Répartir uniformément les noix de pécan hachées sur le fond précuit et les tasser légèrement. Verser la préparation au caramel par-dessus ; elle doit imprégner les noix sans déborder du bord de la pâte.
Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise au toucher, légèrement gonflée et dorée. Surveiller les dernières minutes ; si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Moules crémeuses au curry et vin blanc
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Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Courgettes farcies et gratinées
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Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Rougets rôtis et foie gras
Purée de patate douce beurrée
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un jus de pomme chaud à la cannelle, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une salade de jeunes pousses, poires pochées et vinaigrette au cidre convient avant le dessert. Avec la tarte, proposer une glace vanille, une chantilly légère, un café corsé ou un thé noir fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte quelques heures à température ambiante, sous une cloche en verre. Au-delà, placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la garniture à la crème, en sachant que la pâte risque de ramollir. Pour une garde longue, envelopper chaque morceau dans du film alimentaire et le placer au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur la veille du service. Un passage rapide dans un four chaud peut raviver le croustillant et le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
