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Ce feuilleté associe deux feuilles de pâte filo, du pesto au basilic, du fromage de chèvre et des pignons de pin. La pâte filo devient fine et croustillante au four, tandis que le chèvre se réchauffe et reste fondant sous la garniture. L’huile d’olive favorise la dorure, et le sel ainsi que le poivre relèvent l’ensemble. Servez-le tiède, en entrée ou à l’apéritif, pour conserver le contraste entre le feuilletage craquant, le pesto parfumé et le fromage crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan propre et sec, déroulez délicatement une feuille de pâte filo sans la déchirer. Posez-la sur le papier cuisson, puis lissez-la doucement avec la paume pour chasser les bulles d’air.
Mélangez une partie de l’huile d’olive avec le sel et le poivre dans un petit bol. Huilez très légèrement la surface de la pâte filo au pinceau ou à la cuillère, en couche fine.
Étalez le pesto au basilic du centre vers les bords avec le dos d’une cuillère ou une spatule souple, en formant une couche régulière et homogène.
Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur le pesto. Gardez quelques morceaux plus gros pour obtenir des éclats fondants après cuisson.
Parsemez les pignons de pin sur toute la surface. Ajoutez, si nécessaire, une légère touche de sel et un tour de moulin à poivre.
Posez la deuxième feuille de pâte filo par-dessus en la centrant, puis badigeonnez-la avec le reste de l’huile d’olive. Rabattez proprement les bords qui dépassent pour enfermer la garniture.
Pressez légèrement les bords ou réalisez un pli décoratif, sans comprimer la garniture, jusqu’à ce que l’ensemble soit scellé.
Enfournez et laissez cuire 12–18 minutes. Retirez le croustillant lorsque la surface est bien dorée et croustillante au toucher ; la pâte doit sonner creux en la tapotant.
Sortez le croustillant du four et laissez-le reposer 3–5 minutes sur une grille. Coupez-le ensuite en parts avec un couteau à lame fine et servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de roquette au citron et à l’huile d’olive : son acidité allège le fromage de chèvre. Des tomates confites tièdes ou une compotée d’aubergines prolongent les saveurs du pesto et des pignons. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, convient au plat. Un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les parts au frais dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs et de l’humidité. Le pesto parfumera davantage le fromage de chèvre au fil des heures, mais la pâte perdra progressivement de son craquant. Pour une garde de plusieurs semaines, placez le feuilleté bien à plat dans un sac protecteur au congélateur. Réchauffez-le directement au four, sans attendre après la sortie du congélateur, pour préserver le croustillant. Évitez le micro-ondes : il ramollirait le feuilletage et le rendrait caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
