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Cette mousse de saumon fumé associe du saumon mixé avec du fromage frais, de la crème fraîche et du jus de citron. L’aneth apporte une note herbacée, tandis que les œufs de saumon ajoutés au dernier moment donnent une texture perlée et une touche saline. Servie en verrines ou dans de petits ramequins, elle convient à une entrée froide ou à un apéritif. Le repos au réfrigérateur raffermit la préparation ; les œufs et l’aneth sont ajoutés juste avant le service pour conserver leur texture et leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le saumon fumé en fines lanières, puis détaillez-les en petits morceaux réguliers.
Placez le saumon, le fromage frais et la crème fraîche dans le bol d’un mixer. Ajoutez le jus de citron. Mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque passage, jusqu’à obtenir une mousse homogène, sans la surchauffer.
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Ciselez finement l’aneth et incorporez-en la majeure partie à la mousse avec une maryse, par mouvements délicats pour préserver son aération.
Répartissez la mousse dans des verrines ou de petits ramequins. Tassez légèrement, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Juste avant de servir, répartissez les œufs de saumon sur la mousse. Parsemez du reste d’aneth ciselé et ajoutez, si souhaité, un tour de moulin à poivre.
Placez les verrines au frais pendant au moins une heure. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation pour les servir à une température plus favorable aux arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre la crème et le fromage frais sans masquer le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des blinis légèrement toastés ou du pain de seigle offrent une base moelleuse adaptée aux œufs de saumon. Pour terminer, choisissez un dessert peu sucré aux fruits blancs ou aux agrumes, qui prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film étirable posé directement au contact, pendant deux jours au maximum. Le lendemain, ses saveurs marines seront plus marquées et sa texture plus ferme. Pour une conservation plus longue, congelez la mousse sans les œufs de saumon, dans un sac adapté, pendant trois mois au maximum. Faites-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant le service, puis ajoutez les œufs et l’aneth au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
