Recette Authentique de Samoussas Indiens Maison
Les samoussas indiens maison ont ce pouvoir simple : transformer des ingrédients modestes en bouchées croustillantes qui rassemblent. Ici, la recette authentique de samoussas indiens maison rappelle les stands de rue et les tablées familiales, où chaque triangle doré raconte une histoire d'épices partagées et de convivialité. Inspirée des traditions du sous-continent, elle met en valeur une farce rustique de pommes de terre et petits pois relevée par le piment vert, le gingembre et une pointe de garam masala - un équilibre entre chaleur, fraîcheur et parfum. La coriandre apporte une note herbacée qui allège, tandis que le cumin en poudre ancre le tout dans des saveurs terreuses et rassurantes. C'est un plat idéal en entrée, en apéritif ou pour composer un repas informel, facile à intégrer à vos habitudes de cuisine. Accessible et généreuse, cette recette promet des samoussas croustillants et parfumés, parfaits pour se régaler sans complication et faire plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Plonger les cubes dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement (environ 8–10 minutes). Égoutter immédiatement pour éviter la surcuisson et étaler sur une assiette froide pour accélérer le refroidissement et préserver la texture.Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Plonger les cubes dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement (environ 8–10 minutes). Égoutter immédiatement pour éviter la surcuisson et étaler sur une assiette froide pour accélérer le refroidissement et préserver la texture. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et ciseler finement l'oignon.
Laver et épépiner le piment vert puis le émincer très finement.
Râper le morceau de gingembre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, puis incorporer le piment et le gingembre et laisser libérer leurs arômes pendant 1 à 2 minutes en remuant.Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et ciseler finement l'oignon.
Laver et épépiner le piment vert puis le émincer très finement.
Râper le morceau de gingembre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, puis incorporer le piment et le gingembre et laisser libérer leurs arômes pendant 1 à 2 minutes en remuant. -
Étape 3Ajouter les petits pois directement sur l'oignon parfumé et mélanger pour les enrober d'huile.
Incorporer ensuite les dés de pommes de terre encore chauds afin qu'ils absorbent les épices. Saupoudrer le cumin en poudre et le garam masala, bien amalgamer avec une spatule en écrasant légèrement quelques dés de pomme de terre pour obtenir une liaison sans devenir purée. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes à feu moyen en remuant pour évaporer un peu d'humidité et concentrer les saveurs.Ajouter les petits pois directement sur l'oignon parfumé et mélanger pour les enrober d'huile.
Incorporer ensuite les dés de pommes de terre encore chauds afin qu'ils absorbent les épices. Saupoudrer le cumin en poudre et le garam masala, bien amalgamer avec une spatule en écrasant légèrement quelques dés de pomme de terre pour obtenir une liaison sans devenir purée. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes à feu moyen en remuant pour évaporer un peu d'humidité et concentrer les saveurs. -
Étape 4Hacher grossièrement la coriandre fraîche et l'incorporer hors du feu pour préserver son parfum.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel. Étaler la préparation sur une assiette pour la laisser refroidir complètement: une garniture tiède ou froide facilite le façonnage et évite d'humidifier la pâte.Hacher grossièrement la coriandre fraîche et l'incorporer hors du feu pour préserver son parfum.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel. Étaler la préparation sur une assiette pour la laisser refroidir complètement: une garniture tiède ou froide facilite le façonnage et évite d'humidifier la pâte. -
Étape 5Poser une feuille de pâte à samoussa sur le plan de travail.
Si elle est ronde, découper en bandes adaptées à la taille souhaitée. Plier et former un cône ou un rectangle selon la technique choisie, en veillant à bien chasser l'air pour un soudage net.
Remplir chaque poche avec une quantité mesurée de farce (pour éviter les éclatements à la cuisson) et humidifier légèrement le bord avec de l'eau froide pour sceller hermétiquement en pressant avec le pouce et l'index.Poser une feuille de pâte à samoussa sur le plan de travail.
Si elle est ronde, découper en bandes adaptées à la taille souhaitée. Plier et former un cône ou un rectangle selon la technique choisie, en veillant à bien chasser l'air pour un soudage net.
Remplir chaque poche avec une quantité mesurée de farce (pour éviter les éclatements à la cuisson) et humidifier légèrement le bord avec de l'eau froide pour sceller hermétiquement en pressant avec le pouce et l'index. -
Étape 6Répéter l'opération pour les autres feuilles en surveillant la régularité des portions et la qualité des joints.
Disposer les samoussas réalisés sur une plaque farinée ou une feuille de papier sulfurisé en évitant qu'ils se touchent. Laisser reposer 10 minutes au frais si la pâte devient trop souple, cela facilitera la friture.Répéter l'opération pour les autres feuilles en surveillant la régularité des portions et la qualité des joints.
Disposer les samoussas réalisés sur une plaque farinée ou une feuille de papier sulfurisé en évitant qu'ils se touchent. Laisser reposer 10 minutes au frais si la pâte devient trop souple, cela facilitera la friture. -
Étape 7Verser l'huile restante dans une friteuse ou une poêle profonde et porter à 175–180°C.
Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit bout de pâte: il doit brunir doucement sans brûler. Plonger quelques samoussas à la fois sans surcharger, cuire 3–4 minutes en les retournant doucement pour obtenir une coloration uniforme et une surface croustillante. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement à la sortie et laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce reprenne sa tenue.Verser l'huile restante dans une friteuse ou une poêle profonde et porter à 175–180°C.
Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit bout de pâte: il doit brunir doucement sans brûler. Plonger quelques samoussas à la fois sans surcharger, cuire 3–4 minutes en les retournant doucement pour obtenir une coloration uniforme et une surface croustillante. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement à la sortie et laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce reprenne sa tenue.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'huile est déterminant pour un extérieur croustillant sans absorber de gras, utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte pour obtenir une chaleur stable autour de 175-180 ºC. Si la farce est trop chaude au moment du montage les samoussas risquent d'éclater à la friture, donc laisser complètement refroidir et même raffermir au réfrigérateur si nécessaire pour faciliter le façonnage.
Éviter une farce trop humide en écrasant légèrement les pommes de terre et en égouttant les petits pois si besoin pour limiter la vapeur qui fragilise la soudure. Pour un collage fiable humidifier très légèrement les bords avec de l'eau froide et presser fermement en chassant l'air pour éviter les cloques à la cuisson.
Ne pas surcharger les cônes de pâte pour conserver une cuisson homogène et un beau croustillant. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile et retourner délicatement sans piquer pour préserver l'étanchéité.
Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier pour conserver le croustillant dessous. Ajuster le sel et les épices après refroidissement car les arômes se développent en refroidissant et on évite d'avoir une farce trop salée.
Conserver quelques heures à température ambiante si dégustation rapide ou réchauffer au four pour retrouver le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Idéal en entrée ou en amuse-bouche, l'accord le plus naturel privilégie la fraîcheur et l'acidité pour couper le gras de la friture et relever les épices.
Une salade de concombre à la menthe et au yaourt apporte douceur lactée et fraîcheur qui tempèrent le piment tout en prolongeant les notes de coriandre.
Un chutney tamarin légèrement sucré et acidulé crée une progression gustative qui met en valeur le cumin et le garam masala sans écraser la farce.
Pour l'accompagnement chaud, des légumes rôtis au curcuma ou un dhal lentement mijoté ajoutent de la profondeur terreuse et une texture réconfortante.
Enfin, un vin blanc sec peu boisé ou une bière légère permettent d'épurer le palais et de souligner l'équilibre entre acidité, gras et épices.
Conservation
Les samoussas se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur garniture à base de pommes de terre et de petits pois, ils peuvent perdre leur croustillant avec le temps.
Pour les préserver au mieux, il est conseillé de les congeler avant la cuisson.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien figés.
Ensuite, transférez-les dans un sachet de congélation hermétique.
Lorsque vous souhaitez les déguster, il suffit de les plonger directement dans l'huile chaude sans les décongeler, ce qui garantit un extérieur croustillant et un intérieur savoureux.
Attention à l'acidité des chutneys qui peuvent altérer la texture des samoussas s'ils sont stockés ensemble.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment des épices qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les épices par des herbes fraîches comme le basilic ou le persil pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle pâteuse ou collante à l'intérieur après friture ?
Pourquoi la pâte à samoussa se décolle ou s'ouvre lors de la friture ?
Pourquoi les samoussas restent huileux et ne deviennent pas croustillants après friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
