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Cette recette de poivrons rôtis garnit un poivron évidé d'une préparation crémeuse à base d'avocat, de tomate, d'oignon rouge, de citron et de coriandre. La cuisson attendrit le poivron tout en réchauffant la farce, qui conserve des morceaux de légumes et d'avocat. Le résultat associe une enveloppe fondante, une garniture fraîche et une touche acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au centre.
Laver le poivron sous l'eau froide et l'éponger avec un torchon propre. Couper un chapeau régulier à la base de la tige, retirer les membranes blanches et les graines avec une cuillère, puis réserver le chapeau pour le replacer ou le présenter.
Couper l'avocat mûr en deux. Extraire le noyau en le tapotant avec le tranchant d'un couteau, puis tourner pour séparer les moitiés. Prélever la chair à la cuillère et la déposer dans un bol en conservant quelques morceaux.
Tailler l'oignon rouge en fines lamelles, puis le détailler en petits dés. Épépiner la tomate et la couper en petits cubes ; si elle est très juteuse, retirer l'excès d'eau et de graines.
Écraser la chair de l'avocat à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajouter le jus de citron, verser l'huile d'olive en filet en mélangeant, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer délicatement les dés de tomate et d'oignon à l'avocat avec des mouvements enveloppants. Ajouter une partie de la coriandre finement ciselée et mélanger juste assez pour homogénéiser sans écraser les ingrédients.
Farcir les poivrons évidés et tasser légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère, jusqu'au bord sans la faire déborder. Replacer les chapeaux ou les réserver pour la décoration.
Déposer les poivrons dans un plat allant au four. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon d'un centimètre, si vous craignez le dessèchement, puis enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme et que la farce soit chauffée.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servir tiède ou à température ambiante, parsemer avec la coriandre réservée et accompagner d'une salade verte croquante ou de quartiers de citron.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade de jeunes pousses, de radis et de concombre à la vinaigrette citronnée : son croquant et son acidité équilibrent l'avocat. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec convient aussi, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les poivrons dans les vingt-quatre heures. Leur farce peut brunir malgré le jus de citron, tandis que l'oignon rouge et la coriandre imprègnent davantage le poivron avec le temps. Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si le poivron est entamé, appliquez un film alimentaire directement sur la farce pour limiter son contact avec l'air. Évitez la congélation : l'avocat et la tomate deviendraient aqueux, et le poivron perdrait son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
