Poivrons farcis à l'avocat frais et gourmand
Les poivrons farcis à l'avocat frais et gourmand promettent une explosion de couleurs et de fraîcheur sur votre table, sans prise de tête. Inspirée des étés méridionaux où les légumes croquent au soleil, cette recette met en vedette le poivron charnu qui sert d'écrin naturel à une préparation crémeuse d'avocat mûr relevée d'oignon rouge et de tomate. Le citron apporte une pointe acidulée qui réveille les arômes, l'huile d'olive enveloppe le tout d'une onctuosité chaleureuse, et la coriandre fraîche donne cette note herbacée vive qui transforme chaque bouchée en petit moment de bonheur. L'équilibre joue sur le contraste entre le fondant de l'avocat et le croquant du poivron, tandis que le sel et le poivre noir soulignent subtilement les saveurs sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, cette idée de poivrons farcis se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à une entrée conviviale - un plat simple qui fait toujours son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière des poivrons .
Placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les légumes sans les dessécher.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière des poivrons .
Placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les légumes sans les dessécher. -
Étape 2Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, éponger avec un torchon propre, couper un chapeau régulier à la base de la tige et retirer les membranes blanches et les graines à l'aide d'une cuillère pour obtenir une cavité propre .
Réserver le chapeau si vous souhaitez le poser ensuite pour la présentation.Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, éponger avec un torchon propre, couper un chapeau régulier à la base de la tige et retirer les membranes blanches et les graines à l'aide d'une cuillère pour obtenir une cavité propre .
Réserver le chapeau si vous souhaitez le poser ensuite pour la présentation. -
Étape 3Couper l'avocat mûr en deux, extraire le noyau en le tapotant légèrement avec le tranchant d'un couteau puis tourner pour séparer les moitiés .
Prélever la chair avec une cuillère et la déposer dans un bol sans la réduire trop finement pour conserver une texture crémeuse.Couper l'avocat mûr en deux, extraire le noyau en le tapotant légèrement avec le tranchant d'un couteau puis tourner pour séparer les moitiés .
Prélever la chair avec une cuillère et la déposer dans un bol sans la réduire trop finement pour conserver une texture crémeuse. -
Étape 4Tailler l'oignon rouge en fines lamelles puis détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène ; épépiner et couper la tomate en petits cubes après avoir retiré l'excès d'eau et de graines si elle est très juteuse, pour éviter d'humidifier excessivement la farce.Tailler l'oignon rouge en fines lamelles puis détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène ; épépiner et couper la tomate en petits cubes après avoir retiré l'excès d'eau et de graines si elle est très juteuse, pour éviter d'humidifier excessivement la farce.
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Étape 5Préparer la sauce de l'avocat : écraser la chair à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la mâche, ajouter le jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant au goût.Préparer la sauce de l'avocat : écraser la chair à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la mâche, ajouter le jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant au goût.
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Étape 6Incorporer délicatement les dés de tomate et d'oignon à la préparation d'avocat en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas réduire la consistance, ajouter la coriandre finement ciselée et mélanger juste assez pour homogénéiser les saveurs sans écraser les composants.Incorporer délicatement les dés de tomate et d'oignon à la préparation d'avocat en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas réduire la consistance, ajouter la coriandre finement ciselée et mélanger juste assez pour homogénéiser les saveurs sans écraser les composants.
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Étape 7Farcir les poivrons évidés en tassant légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère pour remplir jusqu'au bord sans déborder .
Si vous utilisez les chapeaux, positionnez-les ou réservez pour la décoration.Farcir les poivrons évidés en tassant légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère pour remplir jusqu'au bord sans déborder .
Si vous utilisez les chapeaux, positionnez-les ou réservez pour la décoration. -
Étape 8Déposer les poivrons remplis dans un plat allant au four, ajouter un fond d'eau ou de bouillon d'un centimètre pour créer de la vapeur si vous craignez le dessèchement, enfourner et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre mais encore légèrement ferme et que la farce soit chauffée.Déposer les poivrons remplis dans un plat allant au four, ajouter un fond d'eau ou de bouillon d'un centimètre pour créer de la vapeur si vous craignez le dessèchement, enfourner et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre mais encore légèrement ferme et que la farce soit chauffée.
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Étape 9Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent, servir tiède ou à température ambiante selon préférence, parsemer d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire et accompagner d'une salade verte croquante ou de quartiers de citron pour apporter une acidité complémentaire.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent, servir tiède ou à température ambiante selon préférence, parsemer d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire et accompagner d'une salade verte croquante ou de quartiers de citron pour apporter une acidité complémentaire.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise des températures et de la texture, donc choisir des avocats juste mûrs qui cèdent sous une légère pression permet d'obtenir une chair crémeuse sans devenir pâteuse après cuisson. Si les poivrons chauffés ont tendance à rendre de l'eau, essuyer l'intérieur avec un torchon propre ou les faire précuire quelques minutes à sec dans une poêle pour concentrer les saveurs.
Un jus de citron dosé sur l'avocat évitera l'oxydation tout en équilibrant la richesse, goûter et rectifier en fin d'assemblage pour éviter l'excès d'acidité. Pour que la farce garde de la structure, écraser l'avocat à la fourchette et non au mixeur afin de conserver des petits morceaux et des contrastes de texture.
Saler progressivement plutôt que tout d'un coup aide à éviter une préparation trop salée car la cuisson intensifie parfois le sel. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu uniquement au moment du service pour préserver ses arômes.
Pendant la cuisson, surveiller la couleur du poivron et couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop vite afin que l'intérieur chauffe sans dessécher la farce. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent et faciliter le service sans brûlure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une salade croquante à base de jeunes pousses, radis et concombre arrosée d'une vinaigrette citronnée pour renforcer l'acidité du jus de citron et couper le gras onctueux de l'avocat.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle fraîcheur minérale tempère la sucrosité de la tomate et accentue les herbes fraîches sans dominer.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et un contraste de texture qui équilibre la tendreté de la farce.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation d'éclat et de fraîcheur.
Conservation
Les poivrons farcis à l'avocat doivent être consommés rapidement pour préserver leur fraîcheur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron et la fragilité de l'avocat peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car cela compromettrait la texture crémeuse de l'avocat et le croquant du poivron.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques à l'avocat, une alternative savoureuse pourrait être la purée de pois chiches, qui apportera également une onctuosité agréable à la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poivron devient-elle molle et détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la farce à l'avocat se liquéfie-t-elle et perd-elle de la tenue durant l'étape de cuisson ?
Pourquoi l'avocat brunît-il et développe-t-il une saveur âcre dans la préparation avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
