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Ce saumon mariné au citron, à l'aneth et au persil cuit à la vapeur. La marinade associe l'acidité du citron à l'huile d'olive et aux herbes fraîches, tandis que la cuisson douce préserve une chair juteuse. Le filet est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache en flocons, tout en restant tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement le filet de saumon sous l'eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface ne soit plus humide.
Dans un bol, pressez le demi-citron en contrôlant les pépins, puis incorporez l'huile d'olive. Hachez finement l'aneth et le persil, ajoutez-les au mélange, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez le saumon de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu sur chaque face, puis massez légèrement la chair pour répartir les grains sans l'abîmer.
Déposez le filet dans un plat peu profond ou une assiette creuse. Réservez une partie de la marinade, versez le reste sur le saumon et nappez toute sa surface ainsi que les bords. Couvrez de film alimentaire ou d'un couvercle, puis laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Pendant la marinade, remplissez d'eau la base du cuit-vapeur ou de la casserole munie d'un panier perforé. Portez à frémissement et maintenez une vapeur douce et constante.
Placez le saumon dans le panier vapeur, sans qu'il touche directement l'eau, et espacez les morceaux pour laisser circuler la vapeur.
Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester juteuse au centre.
Retirez délicatement le saumon du panier avec une spatule plate, puis déposez-le sur un plat de service préchauffé.
Nappez éventuellement le saumon de la marinade réservée, réchauffée quelques secondes au micro-ondes, ou utilisez-la telle quelle si elle est fraîche. Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Créponné au Citron : Le Granité Givré et Acidulé
Moelleux aérien au chocolat noir
Mousse coco et chocolat blanc aérienne
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Biscuit Joconde aux Amandes
Tarte à la rhubarbe vanillée
Gâteau au potiron et cannelle
Coulis de poires onctueux et acidulé
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Tarte amandine
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne le citron sans alourdir le poisson. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive et à l'aneth prolongent sa douceur. Une tartelette au citron meringuée reprend la note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le saumon, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact du poisson limite l'oxydation des herbes et aide à préserver sa jutosité. Consommez-le sous deux jours maximum ; la chair perd ensuite progressivement sa texture fondante. Pour une garde plus longue, congelez les portions refroidies dans un sachet adapté. Réchauffez-les très doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
