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Le flan antillais est un entremets cuit au bain-marie, à base de lait entier, d’œufs et de sucre, parfumé ici à la vanille et au rhum ambré. La cuisson douce donne une crème prise aux bords et encore légèrement tremblotante au centre. Après un passage au réfrigérateur, il se sert démoulé ou directement dans son ramequin. La vanille apporte des notes florales, tandis que le rhum renforce son parfum sans masquer la douceur lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat allant au four assez profond pour contenir de l’eau bouillante sans éclabousser les bords des ramequins ou du moule.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis racler l’intérieur avec le dos d’un couteau pour récupérer les graines noires.
Verser le lait entier dans une casserole, ajouter la gousse et les graines, puis chauffer à feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans laisser bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier et incorporer le sucre. Fouetter juste assez pour homogénéiser et émulsionner légèrement, sans faire mousser le mélange.
Retirer la gousse du lait en la pressant légèrement. Verser le lait chaud en filet sur les œufs sucrés, tout en remuant doucement et continûment au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans coagulation.
Incorporer progressivement le rhum ambré à la préparation, puis mélanger juste assez pour le répartir sans faire mousser l’appareil.
Filtrer la crème à travers une fine passoire dans un pichet, puis la verser lentement dans un moule à flan ou des ramequins individuels préalablement beurrés.
Disposer les ramequins dans le grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, puis enfourner sur la grille centrale et cuire 35–45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, avec des bords pris et une surface lisse, dorée clair.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir quelques minutes dans le bain-marie, puis les transférer sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante, réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler ou servir dans les ramequins.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel léger accompagne le flan et apporte des notes de fruits confits sans alourdir la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et croquant. Des biscuits secs légèrement épicés, comme des sablés au gingembre ou à la cannelle, prolongent les notes du rhum. Une compote de mangue acidulée apporte une touche tropicale et contraste avec la douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans atteindre la température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Couvrir la surface avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau. Une boîte hermétique protège aussi les flans des odeurs du réfrigérateur. Les conserver au frais et les consommer dans les trois jours, pendant lesquels la texture reste fondante et les parfums de vanille et de rhum s’intègrent. Pour une conservation plus longue, placer les ramequins bien protégés au congélateur. La texture sera toutefois moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
