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Cette recette cuit une cuisse de lapin avec une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche, à l'échalote et au thym. La papillote retient la vapeur et les sucs : la moutarde relève la sauce, tandis que la crème en adoucit le goût. Le lapin est ainsi servi nappé d'une sauce parfumée, sans étape de coloration préalable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Pelez l'échalote, puis taillez-la en fines lamelles. Elles doivent être assez fines pour s'attendrir dans la papillote.
Dans un bol, fouettez la moutarde avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur le plan de travail. Déposez-y la cuisse de lapin, côté peau vers le bas si elle en a, puis séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
Répartissez les lamelles d'échalote sur la cuisse. Nappez toute la viande de sauce moutarde-crème et étalez-la avec le dos d'une cuillère.
Ajoutez le thym sur la cuisse en le répartissant sur la sauce.
Rabattez les bords du papier vers le centre, puis repliez-les plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote. Pressez les plis : aucune ouverture ne doit laisser échapper la vapeur.
Déposez la papillote sur une plaque allant au four et enfournez environ 35 minutes. Adaptez le temps si la cuisse est particulièrement épaisse ; la chair doit être tendre et cuite à cœur.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 5 minutes. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis dressez et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un chablis, qui équilibre la crème et la moutarde. Une salade de mâche et d'endives aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille au romarin ou un écrasé de céleri conviennent aussi. Terminez avec un fromage frais ou un chèvre frais au miel et au poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde sera moins piquante et la sauce plus ronde. Pour éviter qu'une peau sèche ne se forme, couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet bien fermé avant de le congeler. Réchauffez doucement à feu très doux avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
