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Les oreilles de cochon grillées à la plancha associent une peau croustillante, un cartilage croquant et une chair souple. Frot tées à l’ail, huilées puis relevées de paprika, de sel et de poivre noir, elles cuisent rapidement sur une surface très chaude. Servez-les entières ou découpées, en entrée à partager ou avec un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez la plancha ou le gril et montez à feu moyen-élevé. Laissez la surface chauffer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
Rincez l’oreille de cochon sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-la soigneusement avec du papier absorbant, en insistant sur les zones humides. La peau doit être parfaitement sèche avant l’assaisonnement.
Fendez l’ail en deux et frottez-en toute l’oreille, sur la partie interne comme sur la face externe, sans oublier les plis.
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, puis badigeonnez l’oreille au pinceau sur toutes les faces et les bords, en formant une couche fine.
Mélangez le paprika, le sel et le poivre noir dans un ramequin. Saupoudrez ce mélange sur l’oreille, puis tapotez légèrement pour le faire adhérer dans les plis sans écraser la peau.
Posez l’oreille sur la plancha bien chaude et laissez cuire environ 15 minutes, en la retournant toutes les 2 à 3 minutes. Recherchez une peau dorée et uniformément croustillante, avec une chair encore souple. Ajustez sa position pour éviter les points de surcuisson et réduisez légèrement le feu si elle colore trop vite.
Transférez l’oreille sur une grille ou une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes. Coupez-la ou servez-la entière, avec une salade acidulée ou des pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oreilles avec une salade de feuilles amères et d’agrumes : le citron et l’orange apportent une fraîcheur qui tranche le gras et réveille les épices. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, convient avec les saveurs grillées. Un sorbet au pamplemousse ou à la pomme verte rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'ail et de paprika seront plus présents. Placez les morceaux refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; l'huile d'olive peut y figer, mais la chair restera tendre. L'humidité ramollira toutefois la croûte épicée. Réchauffez les oreilles à la poêle ou sous le gril du four, rapidement et à feu vif, pour raviver le croustillant sans dessécher la chair. Pour une garde de plusieurs semaines, glissez-les dans un sac adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
