Brochettes gourmandes de coquilles Saint-Jacques grillées au beurre d'ail
Ces brochettes gourmandes de coquilles Saint-Jacques grillées au beurre d'ail promettent un moment de cuisine simple et plein de charme - parfait pour un dîner qui a du caractère sans prise de tête. Inspirée des saveurs marines de la côte, la recette met en lumière la douceur naturellement marine des Saint-Jacques, sublimée par un beurre parfumé à l'ail et rehaussée d'un zeste de citron et d'un peu de persil frais. À table, elles trouvent leur place en entrée raffinée ou en plat léger accompagné de légumes rôtis ; leur texture fondante et leur enveloppe légèrement caramélisée en font toujours un succès. L'équilibre est net : la richesse beurrée est tempérée par l'acidité du citron et le croquant herbacé du persil, tandis que le poivre et le sel fin réveillent subtilement le goût délicat des coquilles. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette rassure et séduit - un petit plaisir iodé qui fait toujours bonne impression.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Allumez le gril du four sur position haute et placez la grille à environ 10–12 cm de l’élément chauffant pour obtenir une cuisson vive .
Laissez chauffer 10 minutes pour une chaleur homogène.Allumez le gril du four sur position haute et placez la grille à environ 10–12 cm de l’élément chauffant pour obtenir une cuisson vive .
Laissez chauffer 10 minutes pour une chaleur homogène. -
Étape 2Pendant ce temps, rincez rapidement les coquilles Saint‑Jacques à l’eau froide et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, ce geste permet une belle coloration en surface.Pendant ce temps, rincez rapidement les coquilles Saint‑Jacques à l’eau froide et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, ce geste permet une belle coloration en surface.
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Étape 3Épluchez la gousse d’ail puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer son parfum sans morceaux perceptibles .
Hachez finement le persil en réduisant les tiges épaisses afin d’obtenir une texture légère.Épluchez la gousse d’ail puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer son parfum sans morceaux perceptibles .
Hachez finement le persil en réduisant les tiges épaisses afin d’obtenir une texture légère. -
Étape 4Ramollissez le beurre à température ambiante ou passez‑le 10–15 secondes au micro‑ondes à faible puissance jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis incorporez l’ail et le persil en mélangeant à la fourchette pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.Ramollissez le beurre à température ambiante ou passez‑le 10–15 secondes au micro‑ondes à faible puissance jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis incorporez l’ail et le persil en mélangeant à la fourchette pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez‑les 30 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent .
Enfilez les coquilles en les espaçant d’un centimètre environ pour que la chaleur circule et qu’elles cuisent uniformément.Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez‑les 30 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent .
Enfilez les coquilles en les espaçant d’un centimètre environ pour que la chaleur circule et qu’elles cuisent uniformément. -
Étape 6Déposez les brochettes sur une assiette, arrosez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour ne pas masquer la délicatesse des Saint‑Jacques.Déposez les brochettes sur une assiette, arrosez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour ne pas masquer la délicatesse des Saint‑Jacques.
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Étape 7Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du four avec une lèchefrite en dessous pour récupérer les sucs .
Glissez sous le gril et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement chaque brochette à l’aide d’une spatule fine et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une jolie teinte dorée et que la chair reste opaque et légèrement nacrée au centre.Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du four avec une lèchefrite en dessous pour récupérer les sucs .
Glissez sous le gril et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement chaque brochette à l’aide d’une spatule fine et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une jolie teinte dorée et que la chair reste opaque et légèrement nacrée au centre. -
Étape 8Sortez les brochettes du four et, tant que les coquilles sont chaudes, étalez généreusement le beurre à l’ail à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère pour qu’il fonde et parfume immédiatement la chair.Sortez les brochettes du four et, tant que les coquilles sont chaudes, étalez généreusement le beurre à l’ail à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère pour qu’il fonde et parfume immédiatement la chair.
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Étape 9Juste avant de servir, pressez un filet de jus de citron frais au dessus pour apporter une pointe d’acidité qui relève les arômes, puis disposez les brochettes sur un plat chaud pour conserver la texture et servez sans attendre.Juste avant de servir, pressez un filet de jus de citron frais au dessus pour apporter une pointe d’acidité qui relève les arômes, puis disposez les brochettes sur un plat chaud pour conserver la texture et servez sans attendre.
Les conseils du chef
La réussite commence par l'œil et le toucher des coquilles et non par la cuisson, choisir des coquilles fermes, brillantes et sans odeur forte évite la déception en fin de cuisson. Un séchage soigneux avec du papier absorbant juste avant de les huiler prévient la vapeur et favorise la belle coloration.
Si les brochettes sont en bois, les tremper au moins 30 minutes dans l'eau empêche qu'elles ne brûlent sous le gril. Mesurer la chaleur du gril en rapprochant la main pendant quelques secondes au-dessus permet d'adapter le temps de cuisson sans deviner.
Huiler légèrement les coquilles plutôt que la grille réduit les risques d'adhérence et d'excès de graisse. Saler juste avant la cuisson conserve la jutosité et évite que les coquilles ne se dessèchent.
Retourner une seule fois pendant la cuisson limite la perte de suc et assure une couteau de cuisson uniforme. Tester la cuisson en pressant doucement une coquille pour qu'elle soit ferme mais encore souple garantit une texture fondante.
Étaler le beurre à l'ail sur les coquilles encore chaudes permet la fusion des saveurs sans cuire l'ail. Ajuster l'acidité du citron en petites gouttes à la fin équilibre le goût sans écraser la délicatesse du coquillage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'intensité d'ail, proposez un vin blanc vif et minéral qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et révéler la chair délicate, comme un chablis ou un sauvignon sec servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et fenouil finement émincé apporte fraîcheur anisée et croquant pour contraster la texture fondante des noix.
En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties à l'huile d'olive et zeste de citron renforcent la douceur et apportent une mâche satisfaisante.
Pour clore le repas, un sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation d'acidité sans alourdir.
Conservation
Ces brochettes de coquilles Saint-Jacques doivent être consommées immédiatement après leur préparation afin de savourer pleinement la tendreté de la chair et le parfum du beurre d'ail.
Si vous devez les conserver, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité apportée par le citron, qui peut altérer la texture des coquilles et rendre le tout un peu fragile. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des cubes de tofu marinés ou des dés de poulet pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquilles restent caoutchouteuses après la cuisson au gril ?
Pourquoi les brochettes présentent une cuisson inégale entre les côtés exposés et ceux protégés ?
Pourquoi le beurre à l'ail ne fond pas uniformément sur les coquilles à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
