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Cette recette prépare des noix de saint-jacques grillées sur des brochettes, puis nappées d’un beurre mélangé à l’ail et au persil. Le gril colore rapidement leur surface, tandis que la chair doit rester opaque et légèrement nacrée au centre. Le jus de citron ajouté au dernier moment équilibre le beurre et l’ail. Ces brochettes peuvent être servies en entrée ou comme plat léger, avec un accompagnement frais ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le gril du four sur position haute et placez la grille à environ 10–12 cm de l’élément chauffant. Laissez chauffer 10 minutes.
Rincez rapidement les noix de saint-jacques à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Épluchez l’ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Hachez finement le persil en retirant les tiges épaisses.
Ramollissez le beurre à température ambiante ou passez-le 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance, jusqu’à ce qu’il soit malléable. Incorporez l’ail et le persil à la fourchette.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau froide. Enfilez les noix de saint-jacques en les espaçant d’un centimètre environ.
Déposez les noix de saint-jacques sur une assiette, arrosez-les légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, avec une lèchefrite en dessous. Glissez-les sous le gril et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger. Retournez chaque brochette une seule fois avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chair soit opaque, légèrement nacrée au centre.
Sortez les brochettes du four. Étalez le beurre à l’ail sur les noix de saint-jacques encore chaudes avec un pinceau ou une petite cuillère, afin qu’il fonde immédiatement.
Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron par petites touches. Disposez les brochettes sur un plat chaud et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif et minéral, comme un chablis ou un sauvignon sec, pour équilibrer le beurre et l’ail. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties à l’huile d’olive et au jus de citron prolongent la douceur des noix. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les brochettes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Le beurre persillé peut intensifier son goût au repos, mais la chair perd progressivement sa texture tendre. Ajoutez le jus de citron seulement au moment de servir à nouveau. Pour une conservation plus longue, placez les brochettes dans un sac adapté en chassant l’air avant de les congeler. Sortez-les quelques heures avant le repas et réchauffez-les doucement pour éviter de durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
