Côte de Veau Rôtie et Sauce Crémeuse à la Laitue Fraîche
Un plat qui fait instantanément sensation : la côte de veau rôtie accompagnée d'une sauce crémeuse à la laitue fraîche est l'accord parfait entre tradition et simplicité gourmande. Ici, la pièce de viande garde toute sa noblesse - généreuse et fondante - tandis que la laitue se transforme, non pas en accompagnement banal, mais en une sauce onctueuse et verte qui apporte légèreté et caractère. Cette recette évoque les dîners de famille où l'on prend le temps de bien manger sans complication inutile, idéale en saison printanière quand la laitue est croquante et parfumée. Au palais, les notes beurrées et délicatement grillées de la côte de veau répondent à la douceur crémeuse rehaussée par l'échalote et un filet d'huile d'olive : un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Sel et poivre noir suffisent à révéler les saveurs sans les masquer. Accessible et rassurante, cette préparation promet un résultat élégant et convivial, parfait pour régaler sans stress ceux que vous invitez à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la côte de veau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce, cela favorise une cuisson régulière et prévient un cœur trop froid.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la côte de veau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce, cela favorise une cuisson régulière et prévient un cœur trop froid. -
Étape 2Séchez la côte avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement des deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Massez légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère à la viande et parfume la surface.Séchez la côte avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement des deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Massez légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère à la viande et parfume la surface. -
Étape 3Chauffez une poêle allant au four à feu vif et versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit bien chaude (elle scintille) avant de déposer la côte pour obtenir une saisie parfaite.Chauffez une poêle allant au four à feu vif et versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit bien chaude (elle scintille) avant de déposer la côte pour obtenir une saisie parfaite. -
Étape 4Saisissez la côte 3 minutes sur la première face sans la déplacer afin de former une croûte dorée et caramélisée, puis retournez-la pour 3 minutes supplémentaires sur l'autre face .
Surveillez la coloration et réduisez légèrement le feu si la surface brûle.Saisissez la côte 3 minutes sur la première face sans la déplacer afin de former une croûte dorée et caramélisée, puis retournez-la pour 3 minutes supplémentaires sur l'autre face .
Surveillez la coloration et réduisez légèrement le feu si la surface brûle. -
Étape 5Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans la poêle, inclinez-la et arrosez la côte avec le beurre fondu pendant une trentaine de secondes pour imprégner la viande d'arômes, puis enfournez la poêle pour environ 10 minutes pour terminer la cuisson au four : la durée dépendra de l'épaisseur et du degré de cuisson souhaité (visez 56–58°C pour une cuisson rosée).Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans la poêle, inclinez-la et arrosez la côte avec le beurre fondu pendant une trentaine de secondes pour imprégner la viande d'arômes, puis enfournez la poêle pour environ 10 minutes pour terminer la cuisson au four : la durée dépendra de l'épaisseur et du degré de cuisson souhaité (visez 56–58°C pour une cuisson rosée).
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Étape 6Pendant la cuisson au four, pelez et émincez finement l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement .
Lavez la laitue en la plongeant dans un grand volume d'eau froide, essorez-la soigneusement et hachez-la grossièrement pour conserver un peu de texture.Pendant la cuisson au four, pelez et émincez finement l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement .
Lavez la laitue en la plongeant dans un grand volume d'eau froide, essorez-la soigneusement et hachez-la grossièrement pour conserver un peu de texture. -
Étape 7Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux .
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche.Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux .
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche. -
Étape 8Ajoutez la laitue hachée dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant : la feuille doit fondre tout en conservant un léger fondant, ajustez le feu pour éviter que l'eau de végétation ne s'évapore trop vite.Ajoutez la laitue hachée dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant : la feuille doit fondre tout en conservant un léger fondant, ajustez le feu pour éviter que l'eau de végétation ne s'évapore trop vite.
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Étape 9Versez la crème fraîche épaisse dans la casserole, mélangez et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux.Versez la crème fraîche épaisse dans la casserole, mélangez et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux. -
Étape 10Sortez la côte de veau du four et déposez-la sur une planche .
Couvrez-la lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et la viande gagne en moelleux.Sortez la côte de veau du four et déposez-la sur une planche .
Couvrez-la lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et la viande gagne en moelleux. -
Étape 11Tranchez la côte contre le grain en portions régulières, déposez les tranches sur des assiettes chaudes puis nappez-les de la sauce crémeuse à la laitue .
Accompagnez éventuellement d'une purée maison ou d'un légume de saison assaisonné simplement pour compléter l'équilibre du plat.Tranchez la côte contre le grain en portions régulières, déposez les tranches sur des assiettes chaudes puis nappez-les de la sauce crémeuse à la laitue .
Accompagnez éventuellement d'une purée maison ou d'un légume de saison assaisonné simplement pour compléter l'équilibre du plat.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures et des temps de repos car une viande trop froide, une poêle insuffisamment chaude ou un four déséquilibré sont les causes les plus fréquentes d'une côte sèche ou insuffisamment saisie. Laisser la côte de veau revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes améliore la cuisson uniforme.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite discrètement garantit une belle réaction de Maillard et limite l'accroche. Mesurer la cuisson avec un thermomètre est préférable au seul timing et viser 56-58°C pour une cuisson rosée permet d'éviter la surcuisson lors du repos.
Arroser brièvement la viande avec le beurre fondu en fin de saisie ajoute du goût et empêche le dessèchement. Couvrir la côte pour le repos avec une feuille d'aluminium lâche préserve les jus sans étouffer la croûte.
Pour la sauce, bien égoutter et essorer la laitue après lavage évite une sauce trop diluée et une perte d'onctuosité. Cuire l'échalote doucement pour conserver ses arômes puis incorporer la crème hors du feu pour limiter le risque de grainage.
Ajuster sel et poivre à la fin et rectifier la texture par une cuillerée d'eau de cuisson chaude si la sauce est trop épaisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la douceur de la sauce crémeuse, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis aux racines légèrement acidulées comme carottes et panais glacés au vinaigre balsamique qui coupent la richesse et apportent une texture fondante.
En entrée, une salade tiède de mâche et pissenlit assaisonnée d'une vinaigrette au citron relève l'échalote et la laitue sans alourdir le repas.
En boisson, un vin blanc sec et structuré aux notes d'agrumes et de pierre à fusil apporte fraîcheur et tension face à la crème.
Pour le dessert, une tarte légère aux poires et amandes prolonge la douceur tout en maintenant un équilibre gustatif.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre Côte de Veau Rôtie, il est impératif de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
La sauce crémeuse à la laitue, en revanche, est plus fragile en raison de sa teneur en crème fraîche.
Il est recommandé de la consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Attention à l'acidité potentielle de la crème, qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, préférez une cuisson douce à feu moyen afin de préserver la texture crémeuse et éviter que la sauce ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d'amande, et assurez-vous que le beurre soit substitué par une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte de veau reste-t-elle grisâtre à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la croûte de la côte de veau perd-elle sa belle coloration dorée pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce à la laitue devient-elle granuleuse ou séparée lors du mijotage de la crème ?
Pourquoi la laitue dans la sauce devient-elle pâteuse et perd-elle toute texture après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
