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Ce plat associe des ailerons de volaille grillés à une salade verte mêlée de persil, de coriandre et de menthe. Les ailerons sont enrobés d'une marinade au citron, à l'huile d'olive et à l'ail, puis cuits sous le grill jusqu'à ce que leur peau soit caramélisée. La salade, assaisonnée avec les mêmes notes de citron et d'huile d'olive, apporte du croquant et de la fraîcheur. Le contraste entre la volaille chaude et croustillante et les herbes fraîches constitue le caractère principal de cette recette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à 200°C en position haute, puis placez la grille à mi-hauteur.
Préparez la marinade : versez une partie de l'huile d'olive dans un bol, pressez le citron, puis ajoutez l'ail, le sel et le poivre noir. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Goûtez une petite cuillerée de marinade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Enrobez les ailerons de volaille en massant chaque pièce pour imprégner la peau et les chairs.
Disposez les ailerons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite, puis enfournez sous le grill.
Faites cuire environ 20 minutes. Retournez les ailerons une seule fois à mi-cuisson. La peau doit être bien caramélisée et le jus clair à la découpe ; la chair doit être cuite à cœur.
Pendant la cuisson, rincez la salade verte et les herbes à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement. Équeutez et ciselez grossièrement le persil, la coriandre et la menthe.
Mélangez la salade et les herbes dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans abîmer les feuilles.
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la grille. Dressez-les sur un plat chaud ou dans les assiettes avec la salade d'herbes, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jersey léger aux notes d'agrumes, qui accompagne le citron et les herbes. Des radis et du concombre prolongent la fraîcheur ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste chaud et croustillant. Un fromage frais citronné ou un yaourt grec à la menthe convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ailerons, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; ils restent agréables jusqu'au lendemain. La salade assaisonnée doit être consommée immédiatement, car le citron fragilise rapidement les feuilles et les herbes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les ailerons dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les ensuite sous le grill du four pendant quelques minutes pour raviver le croustillant de la peau. Préparez la salade au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
