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Ce rôti de veau est nappé d’une émulsion de miel et d’huile d’olive, puis parfumé à l’ail et au romarin avant de cuire au four. Le miel forme une couche brillante et caramélisée, tandis que le jus du plat sert à arroser la viande. La cuisson à 60–62 °C à cœur donne une chair rosée ; quelques minutes supplémentaires permettent de la cuire davantage. Le repos avant la découpe aide à conserver des tranches juteuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson : il doit se rapprocher de la température ambiante.
Verser le miel liquide dans un petit bol, incorporer l’huile d’olive et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion légèrement brillante. Goûter et rectifier si besoin avec une partie du sel.
Peler l’ail et le couper en deux. Frotter la surface du rôti avec les faces coupées, puis hacher finement le reste et l’ajouter à l’émulsion miel-huile pour renforcer la saveur d’ail.
À l’aide d’un pinceau, napper toutes les faces du rôti avec une partie du mélange miel-huile. Masser la viande du bout des doigts pour répartir le glaçage et obtenir une fine couche caramélisée à la cuisson.
Saler légèrement le rôti avec le sel restant et poivrer uniformément. Disposer le romarin frais sur et autour de la viande, en enfonçant légèrement les brins pour qu’ils diffusent leur parfum pendant la cuisson.
Déposer le rôti dans un plat à four suffisamment grand pour recueillir les jus. Verser le reste de l’émulsion au fond du plat, puis ajouter, si vous le souhaitez, un fond d’eau ou de bouillon pour limiter le dessèchement.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le four et arroser modérément la viande avec le jus du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, sans la baigner.
Vérifier la cuisson en piquant la viande ou avec un thermomètre : 60–62 °C à cœur donnent une viande rosée. Prolonger la cuisson de 5–10 minutes si vous la préférez plus cuite.
Sortir le rôti du four, le transférer sur une planche ou une assiette chaude, puis le couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes, découper en tranches régulières et servir avec le jus du plat, si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Javanais au Praliné et Cacao
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Strudel aux cerises et amandes
Clafoutis aux pommes et Calvados
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tarte au citron acidulée
Crumble pêches et amaretti
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Brownie chocolat, amandes et cannelle
Soufflé Glacé au Marc de Gewurztraminer
Pavé au chocolat et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais et des oignons rouges : leur texture et une pointe de vinaigre balsamique équilibrent la douceur du miel. Un vin blanc structuré et légèrement boisé accompagne le romarin ; un rosé de caractère apporte davantage de fraîcheur. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan convient en entrée. En dessert, une poire pochée ou une tarte fine aux pommes prolonge la note douce sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, jusqu'au lendemain. Arrosez-les avec le jus de cuisson avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond de bouillon afin de ne pas durcir la viande. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur, chassez l'air et conservez-les plusieurs semaines. La surface caramélisée sera ainsi mieux protégée du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
