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Ce plat associe un filet de poisson blanc mariné au citron vert, puis mijoté dans une sauce au lait de coco avec ail, gingembre et piment rouge. Le riz jasmin apporte une base douce et moelleuse, tandis que la coriandre fraîche équilibre la sauce par sa note herbacée. La marinade doit rester courte : le citron vert raffermit rapidement la chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets avec du papier absorbant, détaillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis réservez-les dans un plat peu profond.
Pressez le jus de citron vert et enrobez-en immédiatement les morceaux de poisson. Laissez mariner 10 minutes au frais, pas davantage : l'acidité commencerait à cuire la chair.
Hachez l'ail, râpez finement le gingembre, puis épépinez et ciselez le piment rouge en fines rondelles. Réunissez les aromates sur une planche.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre l'huile de coco. Lorsqu'elle est liquide et parfumée, réduisez légèrement le feu : elle ne doit pas fumer.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis faites revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Les aromates doivent libérer son parfum sans prendre de couleur.
Déposez les morceaux de poisson en une seule couche dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen-doux sans trop remuer, jusqu'à ce qu'une face soit légèrement dorée, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson : la chair doit rester tendre.
Versez le lait de coco sur le poisson, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à un léger frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Réchauffez séparément le riz jasmin : il doit être moelleux et non collant. Répartissez-le chaud dans les assiettes en formant un nid pour le poisson et sa sauce.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez le riz et le poisson, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec le riz jasmin ou une purée de patate douce, qui adoucissent le citron vert et le piment. Un chutney de mangue et d'ananas apporte une note fruitée, tandis qu'une salade de concombre à la menthe rafraîchit le palais. Des quartiers de citron vert et des herbes fraîches permettent enfin d'ajuster l'assaisonnement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez le poisson et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. Conservez le riz séparément pour éviter qu'il n'absorbe toute la sauce ; réchauffez doucement l'ensemble avec un filet d'eau. Pour une conservation plus longue, congelez seulement le poisson et sa sauce, à plat dans un sac, jusqu'à trois mois, puis décongelez au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
