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Ce tajine associe des morceaux d'épaule d'agneau, des abricots secs et du miel dans une sauce parfumée à la cannelle, au gingembre, au curcuma et au cumin. L'agneau est d'abord saisi, puis mijote longuement dans le bouillon avec l'oignon et l'ail. Les abricots sont ajoutés en fin de cuisson pour rester charnus tout en s'imprégnant du jus. La coriandre fraîche, ajoutée hors du feu, apporte une note herbacée qui équilibre la douceur des fruits et des épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les si nécessaire en portions régulières d'environ 3–4 cm. La surface doit être bien sèche pour saisir la viande correctement.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail au couteau, puis hachez-les finement.
Chauffez la cocotte ou le tajine sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Augmentez légèrement le feu, poussez l'oignon sur un côté et ajoutez les morceaux d'agneau par lots. Saisissez chaque face jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Réduisez le feu, incorporez l'ail haché, puis saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et laissez torréfier une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer, puis grattez le fond afin de dissoudre les sucs. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1h30. Le liquide doit réduire sans bouillir fortement.
Ajoutez les abricots secs sur la viande et nappez-les avec le miel. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient gonflés et imprégnés de sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, émiettez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le tajine.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux légumes rôtis ou un riz pilaf parfumé au zeste de citron : leur texture et leur fraîcheur équilibrent la sauce douce. Une salade d'agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et de l'acidité. Un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un mourvèdre, accompagne les épices sans les dominer. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée au thé épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Le lendemain, les épices seront plus fondues et la sauce plus onctueuse. Recouvrez les abricots de jus avant de fermer le récipient pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Au moment de réchauffer à feu doux, ajoutez une petite louche de bouillon ou un fond d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation longue, placez le tajine dans un sac adapté et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
