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Le saucisson lyonnais fondant au Beaujolais est un saucisson à cuire poché dans un jus de vin rouge, d’oignon, d’ail et de thym. La viande est d’abord saisie, puis mijote doucement pendant 45 minutes avec le vin, qui se transforme en sauce réduite et parfumée. Le saucisson se sert tranché en rondelles épaisses, nappé de ce jus. Les oignons apportent une douceur légèrement caramélisée, tandis que le vin rouge et le poivre équilibrent le caractère gras de la charcuterie. Des pommes de terre vapeur ou une purée accompagnent naturellement ce plat généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Piquer le saucisson à cuire sur toute sa longueur avec une fourchette, puis essuyer sa peau avec un torchon propre si elle est humide.
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Piler légèrement l’ail sous la lame d’un couteau, puis le hacher menu.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à frémissement. Faire suer l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés, puis ajouter l’ail dans les dernières minutes sans le colorer excessivement.
Dégager une zone chaude dans la casserole et déposer le saucisson. Le saisir en le roulant pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces et forme une croûte.
Verser le vin rouge autour du saucisson pour déglacer les sucs. Froisser légèrement le thym entre les doigts, l’ajouter, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter rapidement à frémissement.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Retourner le saucisson une à deux fois, vérifier le niveau de liquide et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Retirer le saucisson du jus et le laisser reposer deux à trois minutes. Le trancher en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé, napper de sauce réduite et servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saucisson avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée et relevée de vinaigre de cidre, ou avec des pommes de terre vapeur : leur douceur accompagne le jus sans l’alourdir. Des haricots verts sautés à l’ail ou du chou kale apportent fraîcheur, croquant et une légère amertume. Un vin rouge léger et fruité, un rosé structuré, puis une tarte aux fruits rouges ou une salade de fruits acidulés prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le saucisson peut être conservé jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Les saveurs du vin et des oignons s’équilibrent et le jus devient plus onctueux. Conservez les morceaux nappés de toute la sauce afin qu’ils ne s’assèchent pas au contact de l’air et restent moelleux lors d’un réchauffage à feu doux. Pour une garde plus longue, laissez le plat refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le dans un sac parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
