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1
Piquer le saucisson à cuire sur toute sa longueur avec une fourchette en enfonçant plusieurs fois les dents pour permettre à la chaleur de se répartir et éviter qu’il n’éclate ; essuyer ensuite la peau avec un torchon propre si elle est humide.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; piler légèrement la gousse d’ail sous la lame d’un couteau puis la hacher menu pour libérer davantage d’arômes sans brûler pendant la cuisson.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, puis y faire suer l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ajouter l’ail haché dans les dernières minutes pour le parfumer sans le colorer excessivement.
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4
Dégager une zone chaude dans la casserole et déposer le saucisson ; le saisir en le roulant pour le dorer uniformément sur toutes ses faces pendant quelques minutes afin de développer une belle croûte et des saveurs caramélisées qui viendront enrichir la sauce.
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5
Verser le vin rouge Beaujolais chaud ou à température ambiante autour du saucisson pour déglacer les sucs, ajouter la branche de thym en la froissant légèrement entre les doigts pour réveiller son parfum, puis assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre ; porter rapidement à frémissement.
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6
Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes pour que la viande s’attendrisse et que la sauce réduise lentement ; retourner le saucisson une à deux fois pendant la cuisson pour qu’il s’imprègne de la sauce de façon homogène et vérifier de temps en temps le niveau de liquide, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
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7
Retirer le saucisson du jus, laisser reposer deux à trois minutes pour que les fibres se détendent, puis trancher en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé ; napper de sauce réduite et servir immédiatement accompagné, par exemple, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour profiter pleinement des textures et des arômes.