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1
Piquer le saucisson à cuire sur toute sa longueur avec une fourchette, puis essuyer sa peau avec un torchon propre si elle est humide.
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2
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Piler légèrement l’ail sous la lame d’un couteau, puis le hacher menu.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à frémissement. Faire suer l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés, puis ajouter l’ail dans les dernières minutes sans le colorer excessivement.
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4
Dégager une zone chaude dans la casserole et déposer le saucisson. Le saisir en le roulant pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces et forme une croûte.
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5
Verser le vin rouge autour du saucisson pour déglacer les sucs. Froisser légèrement le thym entre les doigts, l’ajouter, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter rapidement à frémissement.
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6
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Retourner le saucisson une à deux fois, vérifier le niveau de liquide et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
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7
Retirer le saucisson du jus et le laisser reposer deux à trois minutes. Le trancher en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé, napper de sauce réduite et servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.