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Le Romazava est un plat malgache de viande mijotée, ici préparé avec du zébu, des tomates, de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du piment. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce courte et aromatique. Le gingembre et l'ail donnent au bouillon sa vivacité, tandis que la tomate apporte du corps en fondant. Le piment peut être utilisé entier ou émincé selon l'intensité recherchée. Servi très chaud avec du riz blanc, ce ragoût associe une viande tendre, une sauce relevée et un accompagnement neutre qui en recueille le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : retirez l'excès de gras et les fils éventuels, puis coupez le zébu en morceaux réguliers de 3-4 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau, puis hachez-les finement. Râpez le gingembre. Réservez séparément l'oignon, l'ail et le gingembre.
Coupez les tomates en petits dés et retirez le pédoncule. Si elles sont très juteuses, égouttez légèrement les graines. Réservez les tomates à portée de main.
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle brille sans fumer, ajoutez la viande en une seule couche. Laissez dorer 2 à 3 minutes sans remuer, retournez les morceaux, puis poursuivez la coloration sur les autres faces. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Réduisez le feu et faites revenir l'oignon dans la même casserole en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer. Décollez les sucs au fond avec une spatule.
Remettez la viande dans la cocotte et mélangez-la avec les aromates. Incorporez les tomates, le piment entier ou émincé, le sel et le poivre noir. Mélangez, puis laissez les tomates fondre, libérer leur jus et épaissir légèrement la sauce.
Versez l'eau chaude dans la cocotte pour déglacer. Elle doit couvrir partiellement la viande, sans la noyer. Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, en maintenant une ébullition lente et régulière.
Pendant la cuisson, remuez délicatement toutes les 10–15 minutes. Si la sauce réduit trop vite avant que la viande soit tendre, ajoutez un filet d'eau. Piquez un morceau : il doit se défaire facilement sans être sec. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Servez le Romazava bien chaud, avec la viande nappée de sauce dans un plat creux. Accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de légumes sautés. Proposez à part un quartier de citron vert ou un condiment pimenté, afin que chacun ajuste l'acidité et le piquant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Romazava avec du riz blanc vapeur, qui adoucit le piment et recueille la sauce. Une salade de concombre au citron vert et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Un bouillon léger à la citronnelle et au gingembre convient en entrée. À table, choisissez un vin blanc frais ou un rouge léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence les restes le lendemain. Laissez le plat refroidir, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur ; la sauce épaissira et les arômes de gingembre et de piment seront plus présents. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau et faites-le chauffer doucement. Un film plastique posé directement sur la viande limite son dessèchement au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
