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Les bananes fondantes au lait de coco vanillé sont un dessert de fruits pochés dans une sauce parfumée au sucre de canne, à la vanille et à la cannelle. Les tronçons cuisent doucement jusqu’à devenir tendres sans se défaire, tandis que le lait de coco forme un jus doux et onctueux. Servez-les tièdes, seules ou avec une glace, des noix ou un zeste d’agrume. Le plat convient aussi bien à la fin d’un repas qu’à un goûter, notamment après un menu épicé auquel sa douceur fait écho.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes puis coupez-les en tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ils doivent rester fermes à la découpe pour conserver leur forme pendant le pochage.
Versez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez le sucre de canne, l’extrait de vanille et la cannelle, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre. Maintenez ensuite une cuisson très douce, sans faire bouillir le lait de coco.
Ajoutez les tronçons de banane, idéalement en une seule couche. Laissez pocher à frémissement léger pendant 5 à 7 minutes, en retournant délicatement les morceaux pour qu’ils restent entiers.
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : la banane doit être tendre tout en conservant sa forme. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’une minute ou deux à feu réduit.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. La préparation doit tiédir légèrement et la sauce commencer à épaissir autour des bananes.
Servez les bananes encore tièdes dans des coupelles et nappez-les, si vous le souhaitez, avec le jus de cuisson. Proposez éventuellement une boule de glace vanille, des éclats de noix ou un zeste d’agrume.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une boule de glace vanille, du yaourt grec ou du fromage blanc légèrement sucré pour créer un contraste de température et de texture. Un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong accompagne bien la douceur du lait de coco. Une salade d’agrumes à la menthe ou un sorbet citron vert apportent la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bananes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le ternissement des fruits. Conservez-les pendant trois jours au maximum ; la sauce épaissira et les parfums de vanille et de cannelle se diffuseront davantage. Réchauffez doucement la portion souhaitée. Ajoutez un trait d’eau ou de lait de coco si la sauce a perdu sa fluidité. La préparation peut être congelée pendant deux mois dans un sac de congélation. Après décongélation, les bananes seront plus fondantes et leur texture moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
