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Cette escalope de veau en portefeuille est garnie de jambon de Parme, de mozzarella et de basilic, puis saisie à la poêle avant de finir sa cuisson au four. La viande est ainsi dorée à l'extérieur, tandis que la mozzarella fond au cœur de la poche. Le jambon apporte une note salée et le basilic une touche fraîche à cet assemblage inspiré des saveurs italiennes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat.
Posez l'escalope sur une planche et ouvrez-la en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans trancher complètement la pièce. Vous devez obtenir une poche régulière.
Assaisonnez l'intérieur de l'escalope avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Déployez le jambon de Parme dans l'escalope et lissez les plis pour qu'il tapisse la surface sans former de surépaisseur.
Coupez la mozzarella en tranches fines et égales, puis disposez-les en couches superposées sur le jambon.
Ciselez ou déchirez le basilic et parsemez-le sur la mozzarella, sans l'entasser.
Refermez l'escalope en rabattant les bords. Si nécessaire, fixez-la avec deux cure-dents ou piques en bois orientés de façon à tenir la garniture sans déchirer la viande.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Saisissez l'escalope 3 minutes sur chaque face en appuyant légèrement avec une spatule pour maintenir le contact. La surface doit être dorée et croustillante.
Transférez l'escalope dorée dans le plat et enfournez immédiatement. Faites cuire 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et la viande cuite.
Sortez l'escalope du four et ôtez délicatement les piques si vous en avez utilisé. Laissez reposer 2 minutes sur une grille ou une assiette chaude, puis servez-la en tranches épaisses.
Pour finir sur une note sucrée
Javanais au Praliné et Cacao
Cheesecake aérien au fromage blanc 0%
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Fondant intense au chocolat et praliné noisette
Tarte intense chocolat et coco
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Crumble pomme framboise au croquant d'avoine
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Fromage blanc velouté et copeaux de chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la mozzarella. Des pâtes courtes al dente à l'ail et au persil prolongent les saveurs italiennes. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé, convient au veau ; un dessert aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les saveurs du jambon et du basilic seront plus marquées, mais la mozzarella sera moins filante et la surface moins croustillante. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Une température modérée évite que la viande ne devienne caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballez les escalopes bien refroidies dans un sac sous vide et congelez-les. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
