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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat.
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2
Posez l'escalope sur une planche et ouvrez-la en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans trancher complètement la pièce. Vous devez obtenir une poche régulière.
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3
Assaisonnez l'intérieur de l'escalope avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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4
Déployez le jambon de Parme dans l'escalope et lissez les plis pour qu'il tapisse la surface sans former de surépaisseur.
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5
Coupez la mozzarella en tranches fines et égales, puis disposez-les en couches superposées sur le jambon.
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6
Ciselez ou déchirez le basilic et parsemez-le sur la mozzarella, sans l'entasser.
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7
Refermez l'escalope en rabattant les bords. Si nécessaire, fixez-la avec deux cure-dents ou piques en bois orientés de façon à tenir la garniture sans déchirer la viande.
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8
Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
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9
Saisissez l'escalope 3 minutes sur chaque face en appuyant légèrement avec une spatule pour maintenir le contact. La surface doit être dorée et croustillante.
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10
Transférez l'escalope dorée dans le plat et enfournez immédiatement. Faites cuire 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et la viande cuite.
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11
Sortez l'escalope du four et ôtez délicatement les piques si vous en avez utilisé. Laissez reposer 2 minutes sur une grille ou une assiette chaude, puis servez-la en tranches épaisses.