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Cette mousse associe du fromage blanc, de la crème fraîche entière, du sucre et de la vanille. Une feuille de gélatine lui donne suffisamment de tenue pour être servie en verrine ou démoulée, tandis que le fromage blanc conserve une légère fraîcheur acidulée. La crème chaude dissout la gélatine avant d'être incorporée au fromage blanc ; après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme, lisse et aérienne. Elle se sert nature ou avec un ajout fruité, un coulis ou un filet de miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. La presser délicatement entre les doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Verser le fromage blanc dans un saladier, puis ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Fouetter ou travailler à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
Chauffer la crème fraîche entière dans une petite casserole à feu doux. La retirer dès que de petites franges de vapeur apparaissent, avant l'ébullition.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être clair et ne plus contenir de filaments.
Verser progressivement la crème chaude sur le fromage blanc en fouettant continuellement. Poursuivre jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et soyeuse au toucher, sans grumeaux ni zones coagulées.
Répartir aussitôt la préparation dans des verrines ou des ramequins, en laissant un petit espace en haut. Lisser la surface, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Laisser prendre au minimum 3 heures au réfrigérateur. Disposer les contenants à plat sans les empiler : la mousse doit être ferme avant le service et sa surface rester intacte.
Au moment du service, démouler délicatement si nécessaire ou servir directement dans les verrines. Ajouter éventuellement des fruits frais, un coulis léger ou un filet de miel, puis déguster bien frais.
Plats de résistance de saison
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Quenelles lyonnaises gratinées au parmesan
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Galette au Goumeau de Saint-Amour
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Saumon au citron et aneth express
Cabillaud nacré au gingembre et citron
Quenelles de volaille à la crème
Escalopes de poulet au pané doré
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Pommes Duchesse Dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée : elle contraste avec le sucre et réveille la fraîcheur du fromage blanc. Une tartine de pain aux céréales grillé, avec un filet de miel et des noix, apporte du croquant et des notes toastées. Un thé vert à la menthe ou une infusion d'agrumes accompagne le dessert sans alourdir le palais. Des agrumes confits ou un sorbet citron vert renforcent enfin sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la mousse au réfrigérateur, couverte d'un film étirable posé directement sur la surface ou sur les verrines, pendant 48 heures maximum. Le film limite la formation d'une peau sèche ; gardez les contenants loin des aliments très odorants, car la matière grasse peut en absorber les odeurs. Une nuit au réfrigérateur raffermit la texture et laisse le parfum de vanille se diffuser davantage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les ramequins dans une boîte hermétique au congélateur. Les transférer ensuite dans la partie basse du réfrigérateur et les laisser reprendre leur souplesse pendant 3 heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
