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Ce plat associe des filets de poisson blanc poêlés à une sauce de courgette, d’échalote et de crème fraîche épaisse. Les courgettes sont d’abord revenues pour concentrer leur goût, puis liées à la crème jusqu’à obtenir une texture nappante. Le jus de citron apporte une note vive au poisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment maintient sa fraîcheur. La cuisson courte des filets doit laisser leur chair opaque, moelleuse et facile à détacher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
Pelez l’échalote, coupez-la en deux dans la longueur puis émincez-la très finement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et laissez-la chauffer une trentaine de secondes. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ajoutez les dés de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant fréquemment. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un léger mordant et que l’eau de végétation ait partiellement évaporé.
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez frémir doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.
Pendant que la sauce réduit, tamponnez les filets de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés, puis arrosez-les de jus de citron.
Faites chauffer une autre poêle avec le reste de l’huile d’olive. Cuisez les filets à feu moyen-vif 3 à 5 minutes sur la première face sans les toucher, puis retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 4 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse.
Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Nappez les filets avec la sauce aux courgettes chaude, parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la vivacité accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses et de radis apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou du riz sauvage absorbent la sauce. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note d’agrumes au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule sèche. La chair du poisson raffermit après quelques heures et sa texture change légèrement. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poisson. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement fermé afin de protéger les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
